恵比寿・広尾「レストラン アラジン(Aladdin)」

2020/11/29 | 投稿者: Author

 丁度、新潟の鴨が入ったというのでお願いしました〜2人で1羽のアラカルトにて。2人なので、量が多いしで山田シェフから提案で1皿アラカルトで鴨皮焼き、サルミ、腿・内臓その他焼きの鴨三皿にて
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 今年はコロナの影響でスコットランドの野鳥類がなかなか入ってこないとの事。その分、国内で入手できる鴨類は未だ雪もないので今年は入ってきているらしい
@(ダー)フォアグラフラン
 (私) フォアグラのレンズ豆のテリーヌ
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A 青首がも(マガモ) 焼き
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B 青首がも(マガモ) サルミソース 〜薄く切ったレアの身は川崎シェフがいなくなった今も健在
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C 青首がも(マガモ)ハツ、レバー、脚 焼き
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D ハーブティ
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(この日のワイン 2本)
@ Ch. Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1979 (シャトー・ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランド )
       Pauillac
A Ch. Pavie 1979 (シャトー・パヴィ)
       Saint-Émilion
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「レストラン アラジン(Aladdin)」

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タグ: 青首鴨 ジビエ 広尾




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