2010/6/26

リベンジ!ベーグル!!  Miki的スイーツレシピ

パン作り、全く素人の私ですが、、、ベーグルは、今までに数回?(といっても、2、3回くらい???)作ったことありました。。。


が、、、一度も、「おいし〜〜〜い」と思ったことはなく(^^;)、、、メチャメチャかたかったり、見た目も成形に失敗して、リングが外れたり・・・と、結構散々な出来でした。。。



そこで、、、パン作りも、そろそろなんとなくコツが見えてきたので、、、今回は、リベンジ!ベーグル!!(^^)9トライです!!





材料の計量から、焼き上がりまで、90分ほどで完成です〜〜〜ハートx2

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キラキラどうです!この美しい仕上がり(^-^)/(^-^)/(^-^)/


見た目だけじゃないですよ! 味も、抜群です!!(^0−)v(自画自賛!!)

私は、もともとそれほどベーグル好きではないのですが、この生地は「美味しい!」と思いました。。。

美味しさの秘密は、全粒粉を3割ほど混ぜたのと、砂糖を、黒砂糖+蜂蜜にかえたことでしょうか?

生地は蜂蜜効果でしっとり!(みっちり感は少なめ)後味にほんのり黒糖のコクが感じられます!



レシピはこちら!!


<材料>

・強力粉・・・・・165g
・全粒粉・・・・・32g
・ドライイースト・・・・小さじ1/2
・塩・・・・・・・・5g
・黒砂糖・・・・・・10g
・蜂蜜 ・・・・・・10g
・水 ・・・・・・・100から110g
・ナッツオイル(オリーブオイル)・・・小さじ1弱(なくても◯)



1、上から黒砂糖までをボールに入れ、蜂蜜はぬるま湯(水)に溶かし、イーストめがけて投入!
2、全体を混ぜ、ひとまとまりになったら、台に移し捏ねる。(後半でオイルを混ぜ、つやがなくなるまでよく捏ねる)捏ね時間は、大体20分程度(私は30分かかった(^^;))
3、生地を、4分割にして、軽く丸め、ぬれ布巾をかぶせ20分ベンチタイム!
4、綿棒で細長く伸ばし、クルッとドーナツ型に成形!
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5、天板において、ラップを軽くかぶせ、35℃で20分最終発酵!(このあたりで、オーブン190℃に予熱開始!!)
6、フライパンにお湯をわかし、大さじ2杯くらいの蜂蜜を入れる。 5の生地を、片面2、30秒ずつゆでる。
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7、ゆであがったら、すぐに予熱したオーブンに投入!190℃で15分焼き上げる!


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中は、

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ちょっと成形があまかったか?隙間ができてしまいましたが。。。(^^;)



生地は、しっとりで、ベーグルの中ではやわらかめ!

みっちり、もちもちにしたい場合は、もう少し、水分を減らし、ベンチタイム10分くらいにするか、最終発酵の時間を短くすれば、食感は変えられると思います!(試してはいませんが。。。(^。^;))



全粒粉+黒砂糖はなかなかの相性のようです!! 今度は、ふつうのパン生地でも応用してみようかな・・・(*^ー^*)
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