2020/9/13 ｜ 投稿者: Author
秋上がりとひやおろしの飲み放題(ただし各自で注ぐ。料理込み)
多分だされたお酒は全て制覇、日本酒は暫く飲んでなかった事もあって、すごーく飲みました。
ゴンちゃんから先日の台風で長崎平戸にある「福田酒造」貯蔵庫が崩壊、被災したとの事でした。今後も飲むことで応援したい。
「GONZO」
東京都港区三田５丁目２１－７
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多分だされたお酒は全て制覇、日本酒は暫く飲んでなかった事もあって、すごーく飲みました。
ゴンちゃんから先日の台風で長崎平戸にある「福田酒造」貯蔵庫が崩壊、被災したとの事でした。今後も飲むことで応援したい。
「GONZO」
東京都港区三田５丁目２１－７
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2020/8/26 ｜ 投稿者: Author
① 石川県産の白バイ貝 冬瓜のすりながし
② 車海老の真薯
③ 鱧の落としと白イカ
④ 鮑うどん
⑤ 鰻ざく
⑥ 穴子の天ぷら 力丸くんの温玉つけて
⑦ 佐賀牛と万願寺唐辛子とナス
⑧ 鱧ごはん 食事
⑨ デザート 桃づくし：シャーベット、コンポート、ゼリー、ソース。デラウェアを少々
(この日の日本酒) ついつい飲んでしまいます
バカラ盃
①「くどき上手」純米吟醸(・)
②「空(くう)」純米大吟醸(愛知・関谷醸造)米:、精米歩合:40%
③「のぐち～美山錦2018」山廃 無濾過生原酒(石川・農口尚彦研究所)米:美山錦76%,山田錦24%、精米歩合:55%
④「瀧自慢～八反錦50」純米吟醸 (三重・瀧自慢酒造)精米歩合:50%
⑤「手取川～」山廃 純米大吟醸 (石川・吉田酒造店)米:石川酒68号、精米歩合:30%
「晴山」
東京都港区三田2-17-29 グランデ三田 B1F
TEL/03-3451-8320
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② 車海老の真薯
③ 鱧の落としと白イカ
④ 鮑うどん
⑤ 鰻ざく
⑥ 穴子の天ぷら 力丸くんの温玉つけて
⑦ 佐賀牛と万願寺唐辛子とナス
⑧ 鱧ごはん 食事
⑨ デザート 桃づくし：シャーベット、コンポート、ゼリー、ソース。デラウェアを少々
(この日の日本酒) ついつい飲んでしまいます
バカラ盃①「くどき上手」純米吟醸(・)
②「空(くう)」純米大吟醸(愛知・関谷醸造)米:、精米歩合:40%
③「のぐち～美山錦2018」山廃 無濾過生原酒(石川・農口尚彦研究所)米:美山錦76%,山田錦24%、精米歩合:55%
④「瀧自慢～八反錦50」純米吟醸 (三重・瀧自慢酒造)精米歩合:50%
⑤「手取川～」山廃 純米大吟醸 (石川・吉田酒造店)米:石川酒68号、精米歩合:30%
「晴山」
東京都港区三田2-17-29 グランデ三田 B1F
TEL/03-3451-8320
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2020/8/15 ｜ 投稿者: Author
祝27周年～川崎シェフに久々お会いしました
① フォアグラのテリーヌ
② ホタテ貝とセップ茸のキャベツ包み ゆず風味
③ 阿寒湖ザリガニとジロール茸の軽い煮込み
④ 鮎・タプナード・錦糸瓜・ゴーヤとカレー風味オイル
⑤ 鴨胸肉のローストSuprême de canard rôti
⑥ ソルダム（すももの一種）を使ったデセール
⑦ ショコラとオレンジソルベ
⑧ 焼き菓子＋カフェ
(この日のワイン 2本) レ・フォールはセカンドだし、もうちょっと早めに飲んでた方がよかったかな。クロ・フルテは古いけど全然大丈夫◎
① Les Forts de Latour 1979 (レ・フォール・ド・ラトゥール)
Pauillac
② Clos Fourtet 1976 (クロ・フルテ)
Saint-Émilion
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① フォアグラのテリーヌ
② ホタテ貝とセップ茸のキャベツ包み ゆず風味
③ 阿寒湖ザリガニとジロール茸の軽い煮込み
④ 鮎・タプナード・錦糸瓜・ゴーヤとカレー風味オイル
⑤ 鴨胸肉のローストSuprême de canard rôti
⑥ ソルダム（すももの一種）を使ったデセール
⑦ ショコラとオレンジソルベ
⑧ 焼き菓子＋カフェ
(この日のワイン 2本) レ・フォールはセカンドだし、もうちょっと早めに飲んでた方がよかったかな。クロ・フルテは古いけど全然大丈夫◎
① Les Forts de Latour 1979 (レ・フォール・ド・ラトゥール)
Pauillac
② Clos Fourtet 1976 (クロ・フルテ)
Saint-Émilion
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2020/8/14 ｜ 投稿者: Author
大将から連絡あったので、久々伺いました。この日は恵比寿ビール1時間飲み放題を先ずは(\700琥珀も・・)。後は福岡の日本酒「三井の寿」(純米吟醸)頂きました
慶州鍋＋〆は韓国麺
商店街口になんと滋賀の飛び出しくん(正式名～飛び出し坊や)を発見!マスクしてます
「いずみ田 中目黒店」
東京都目黒区上目黒2-12-11 戸田ビル 2F
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慶州鍋＋〆は韓国麺
商店街口になんと滋賀の飛び出しくん(正式名～飛び出し坊や)を発見!マスクしてます
「いずみ田 中目黒店」
東京都目黒区上目黒2-12-11 戸田ビル 2F
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2020/8/1 ｜ 投稿者: Author
お店でまずはシェフと今日のメイン何がいいか相談。因みにこの日は蝦夷鹿、イノシシ、京都の鴨、北海道の鳩の4つ・・・冬でないのでサルミではないけど鳩がお勧めのよう。大満足のディナーでした
① hors d’oeuvre
a)トウモロコシのエスプーマ、b)ジャコとカラスミ、クリームソース(ケーキサクレ生地には猪の血をいれてます)
② 長野県産カエルとフォアグラのフラン パセリバター
フランスのカエルと違って、こちらはウシガエルなのでかなり大きいらしい。使用しているのはモモ肉。炒めてある。
③ ウミガメのカスレ
④ ウミガメのタルタル
大根の塩漬けしたもので包んだウミガメのタルタル。リコッタチーズを上に振ってある。美味しい
⑤ Pâté en croûte 雉（キジ）と孔雀を使ったパテアンクルート
右からサワーチェリー、なめこ、ルバーブ。ここのパテはちょっとだけでも食べたかったのでうれしい。
⑥ 高知の天然アユのテリーヌ
この時期定番!とっても美味
⑦ 北海道産の鳩(※エトフェの) レバーを使ったソース
サルミソースに若干似た感じ。真ん中の赤いのはササミ。レアーに仕上げてる
※エトフェetoufferとは、元来、針を首の後ろに刺し、仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法。最近では電気ショックでエトフェさせる方法もある。
エトフェさせることにより、鴨の体内に血がうっ血し、その結果血が肉全体にまわり、肉に鉄分を含んだ風味の強い美味しい肉となる。
⑧ デセール～ルピアレッドメロンとレモンバーベナを使ったブラン・マンジェ
これ写真では小さく見えるんですが、一瞬食べれないんじゃないかと・・とっても大きい。けど、お皿の深さは浅いのと、バルサミコ酢を使っているせいか、とてもさっぱりしており、満腹でも食べることができた。
⑨ 焼菓子 ＋カフェ(ハーブティ)
新パティシエさんはAu Bon Vieux Temps系からいらしたみたいです。うん、焼菓子がそんな感じ
(この日のワイン 2本)
① Domaine de Chevalier 1995 (ドメーヌ・ド・シュヴァリエ)
Pessac-Léognan
② Ch. Pichon Longueville Baron 1987 (ｼｬﾄｰ･ﾋﾟｼｮﾝ･ﾛﾝｸﾞｳﾞｨﾙ･ﾊﾞﾛﾝ)
Pauillac
『ラチュレ（LATURE）』
東京都渋谷区渋谷２丁目２－２
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2020/7/29 ｜ 投稿者: Author
ディナーは現在一日3組限定となっています
① 生ハムと野菜ピクルス
② アサリとズッキーニのリゾット
③ 鴨ロース
④ 海老とセップ茸等のフリカッセ
(この日のワイン)
La Dame de Montrose 1993(ラ・ダーム・ド・モンローズ)
St-Estephe
「ビストロ kif-kif」
東京都 港区高輪1-16-25 高輪コミュニティーぷらざ 2F
ランチ11:30 〜 14:30 カフェ14:30 〜 17:00 ディナー17:30 〜 21:00
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① 生ハムと野菜ピクルス
② アサリとズッキーニのリゾット
③ 鴨ロース
④ 海老とセップ茸等のフリカッセ
(この日のワイン)
La Dame de Montrose 1993(ラ・ダーム・ド・モンローズ)
St-Estephe
「ビストロ kif-kif」
東京都 港区高輪1-16-25 高輪コミュニティーぷらざ 2F
ランチ11:30 〜 14:30 カフェ14:30 〜 17:00 ディナー17:30 〜 21:00
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2020/7/24 ｜ 投稿者: Author
2020/7/17 ｜ 投稿者: Author
2020/7/13 ｜ 投稿者: Author
なかなか予約がとれなくって(これも去年とってた分)、次回の予約はまだ先ですが、なんとか
① 先付～鱧のタタキ
② お椀～うなぎと冬瓜
③ お造り～ホシガレイ
④ 鮑うどん アワビとウニと鮑の肝と贅沢に混ぜ合わせ
⑤ 焼物～トキシラズ ゴボウのお餅と能登の岩もずく
⑥ 揚物～フカヒレと枝豆の春巻き
⑦ 佐賀牛とナスのごまクリームソース
⑧ ご飯～タコとトウモロコシ
⑨ イタリア産黒トリュフとバニラアイス-- サマートリュフなのでさっぱり。意外と合う
(この日のお酒)
① 「フモトヰ～夏純吟」
② 「東一～GOMARU」 純米酒
③ 「飛露喜」 特別純米
④ 「虎千里」 純米大吟醸
「晴山」
東京都港区三田2-17-29 グランデ三田 B1F
TEL/03-3451-8320
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① 先付～鱧のタタキ
② お椀～うなぎと冬瓜
③ お造り～ホシガレイ
④ 鮑うどん アワビとウニと鮑の肝と贅沢に混ぜ合わせ
⑤ 焼物～トキシラズ ゴボウのお餅と能登の岩もずく
⑥ 揚物～フカヒレと枝豆の春巻き
⑦ 佐賀牛とナスのごまクリームソース
⑧ ご飯～タコとトウモロコシ
⑨ イタリア産黒トリュフとバニラアイス-- サマートリュフなのでさっぱり。意外と合う
(この日のお酒)
① 「フモトヰ～夏純吟」
② 「東一～GOMARU」 純米酒
③ 「飛露喜」 特別純米
④ 「虎千里」 純米大吟醸
「晴山」
東京都港区三田2-17-29 グランデ三田 B1F
TEL/03-3451-8320
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2020/7/11 ｜ 投稿者: Author
焼酎は麦を2020/7/3 ｜ 投稿者: Author
ワイン会なんてできなく・・・でも、そろそろ飲まないとやばめなワインもあるので、勿体ぶらないで抜栓
① アミューズ～甲殻類のスープ
② 前菜 1
(ダー～ホワイトアスパラガスとイワシのマリネ、エシャロットのヴィネグレットソース)
(私～やりいかと菜の花コロッケ トマトソースとキノコのマリネ)
③ 前菜 2
(ダー～鮎とジャガイモを重ねて焼いたガレット 肝のソース)
(私～豚足のコンフィ メダル仕立て、グリーンサラダ添えマスタードソース)
④メイン
(ダー～シャラン産鴨胸肉のロースト コリアンダーの蜂蜜マリネのキャラメリゼソース)
(私～シストロン産仔羊のロースト フレッシュバジルとトマトソース)
⑤デザートまたはチーズ
(この日のワイン 4本)ブショネなし◎
① Sarget de Gruaud Larose 2002 (サルジェ・ド・グリュオ・ラローズ)
Saint-Julien
② Les Forts de Latour 1993 (レ・フォール・ド・ラトゥール)
Pauillac
③ Ch. La Mission Haut-Brion 1980 (シャトー・ラ・ミッション・オー・ブリオン)
Graves
④ Ch. Ausone 1975 (シャトー・オーゾンヌ)
Saint-Émilion
「Artichaut ( アーティショー )」
東京都渋谷区恵比寿２丁目６－２９ アコルタ TS1F
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