2020/8/10 | 投稿者: Author

イタリア・ミラノに本店があるジェラート店

チャリで通りかかったのでテイクアウト

「ジェラテリア マルゲラ 麻布十番店」
東京都港区麻布十番2丁目5−1
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2020/8/9 | 投稿者: Author

 昼飲み天蛙会〜お店は限定者のみにて・・・コロナで本当に飲食も変わりましたね。それにしても福岡に帰れる日はいつになるんだろ。今年は東京在住だというだけで無理かと、来年も怪しい
@「天蛙(あまがえる)」低酒精発泡 純米酒(秋田・新政酒造) 今年の新政の雨蛙はタンク1本分(2,400本未満)とボトル数が少ない。7月の九州豪雨復興支援寄付ボトル
A「仙禽〜NATURE(ナチュール)」(栃木・せんきん) 米:亀の尾 精米歩合:90%
B「 〃〜NATURE(ナチュール) 0:nigori 」((栃木・せんきん) 米:亀の尾 精米歩合:90%
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タグ: 日本酒 

2020/8/5 | 投稿者: Author

@「十四代〜おりがらみ」荒走り 生 (山形・高木酒造)
A「新政〜ラピスラズリ 美山錦」純米 生酛木桶 (秋田・新政酒造) 精米歩合:麹、掛米 各55%
B「鶴齢〜爽醇」特別純米 (新潟・青木酒造) 精米歩合:55%
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C「而今〜白鶴錦」純米大吟醸 (三重・木屋正酒造) 精米歩合:45%
D「W〜ひだほまれ」純米 無濾過生原酒 (岐阜・渡辺酒造店) 精米歩合:45%
E「W〜愛山」純米 無濾過生原酒 (岐阜・渡辺酒造店) 精米歩合:50%
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F「宮泉〜渡船 2号」 (福島・宮泉銘醸)
G「赤武〜山田錦」 (・)
H「楽器正宗〜雄町×山田錦」純米吟醸 (福島・大木大吉本店) 米:雄町82%,山田錦18%、精米歩合:60%
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I「茜孔雀(あかねくじゃく)90」貴醸酒 復刻版(秋田・新政酒造)米:あきた酒こまち、精米歩合:90% 貴醸酒とはいうけど甘さ控えめ
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タグ: 日本酒 

2020/8/4 | 投稿者: Author

この日はメインディッシュに添える付け合わせとデザート(エクレア)を・・・
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Picard(ピカール)」麻布十番
東京都港区2-9-2
080(9183)9239   (open) 10:00 - close 22:00
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2020/8/2 | 投稿者: Author

 Ch. Pichon Longueville Baron 1987 (シャトー・ピション・ロングヴィル・バロン)
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(格付) メドック第2級
(AOC) Pauillac ポイヤック
(作付割合) カベソー 60% メルロー 35% カベフラ 4% プティ・ヴェ 1%
(セカンド) Les Griffons de Pichons Baron (レ・グリフォン・ド・ピジョン・バロン)旧 Les Tourelles de Longueville (レ・トゥーレル・ド・ロングヴィル) 
     
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2020/8/2 | 投稿者: Author

Domaine de Chevalier 1995 (ドメーヌ・ド・シュヴァリエ)
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(格付) グラーヴ格付有 赤・白とも
(AOC)  Pessac-Léognan
(作付割合) カベソー65% メルロー30% カベフラ2.5% プティ・ヴェ2.5%
(セカンド) L’Esprit de Chevalier(レスプリ・ド・シュヴァリエ) Pessac Leognan(ペサック・レォニャン) 

     
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2020/8/1 | 投稿者: Author

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 お店でまずはシェフと今日のメイン何がいいか相談。因みにこの日は蝦夷鹿、イノシシ、京都の鴨、北海道の鳩の4つ・・・冬でないのでサルミではないけど鳩がお勧めのよう。大満足のディナーでした
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@ hors d’oeuvre 
 a)トウモロコシのエスプーマ、b)ジャコとカラスミ、クリームソース(ケーキサクレ生地には猪の血をいれてます)
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A 長野県産カエルとフォアグラのフラン パセリバター
フランスのカエルと違って、こちらはウシガエルなのでかなり大きいらしい。使用しているのはモモ肉。炒めてある。
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B ウミガメのカスレ
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C ウミガメのタルタル
 大根の塩漬けしたもので包んだウミガメのタルタル。リコッタチーズを上に振ってある。美味しい
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D Pâté en croûte 雉(キジ)と孔雀を使ったパテアンクルート
 右からサワーチェリー、なめこ、ルバーブ。ここのパテはちょっとだけでも食べたかったのでうれしい。
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E 高知の天然アユのテリーヌ
   この時期定番!とっても美味
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F 北海道産の鳩(※エトフェの) レバーを使ったソース
 サルミソースに若干似た感じ。真ん中の赤いのはササミ。レアーに仕上げてる
 ※エトフェetoufferとは、元来、針を首の後ろに刺し、仮死状態にさせ、血を抜かずに屠鳥する方法。最近では電気ショックでエトフェさせる方法もある。
エトフェさせることにより、鴨の体内に血がうっ血し、その結果血が肉全体にまわり、肉に鉄分を含んだ風味の強い美味しい肉となる。
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G デセール〜ルピアレッドメロンとレモンバーベナを使ったブラン・マンジェ
これ写真では小さく見えるんですが、一瞬食べれないんじゃないかと・・とっても大きい。けど、お皿の深さは浅いのと、バルサミコ酢を使っているせいか、とてもさっぱりしており、満腹でも食べることができた。

H 焼菓子 +カフェ(ハーブティ)
新パティシエさんはAu Bon Vieux Temps系からいらしたみたいです。うん、焼菓子がそんな感じ

(この日のワイン 2本)
@ Domaine de Chevalier 1995 (ドメーヌ・ド・シュヴァリエ)
     Pessac-Léognan
A Ch. Pichon Longueville Baron 1987 (シャトー・ピション・ロングヴィル・バロン)
      Pauillac
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ラチュレ(LATURE)
東京都渋谷区渋谷2丁目2−2
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