2019/7/2 | 投稿者: Author

 Ch. Duhart-Milon Rothschild 1999 (シャトー・デュアール・ミロン・ロートシルト) 
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(格付) メドック 第4級
(AOC)  Pポイヤック
(作付割合) カベソー70% メルロー28% カベフラ2%
(セカンド) Chateau Moulin de Duhart(シャトー・ムーラン・ド・デュアール)

           
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2019/7/2 | 投稿者: Author

 La Grange Neuve de Figeac 1998(ラ・グランジュ ヌーヴ・ド・フィジャック)
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(格付)サンテミリオン格付 プルミエ・グラン・クリュ・クラッセのセカンドCh. Figeac (シャトー・フィジャック)のセカンド。現在のセカンドはChateau Petit Figeacシャトー・プティ・フィジャックという名に変更        
(AOC) Saint-Emilion サンテミリオン
(作付割合) メルロー30% カベフラ35% カベソー35%
(ファースト) Ch. Figeac (シャトー・フィジャック)
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2019/7/2 | 投稿者: Author

Ch. Gruaud Larose 1987 (シャトー・グリュオ・ラローズ)
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(格付)メドック第2級
(AOC) Saint Julien サン・ジュリアン
(作付割合) カベソー61% メルロー29% カベフラ 7% プティ・ヴェ 3%
(セカンド)Sarget du Gruaud Larose サルジェト・ド・グリュオ・ラローズ,Larose de Gruaud ラローズ・ド・グリュオー
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2019/7/1 | 投稿者: Author

 久しぶりに伺うことに、室田シェフからウミガメのタルタルとリエーブルのロワイヤルありますよとの連絡があったので、念の為押さえていただきました。リエーブルなかなかないんですよね〜今年は見送りかと思ってたのでうれしい。
☆鹿のブーダン
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☆コンソメスープ アオウミガメ入り
  シイタケとトリュフもおいしいが、フランもすばらしくおいしい。何より、舌に絡むねっとりした濃厚スープが・・病気の時このスープだけでもいい中には亀のヒレが入っており、ゼラチンを楽しめるようになっている。
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☆アオウミガメのタルタル
  甲羅をめくった肩ロースだという。脂が乗っておいしい。塩コショウとオリーブオイルで味付け。黒いのは鳥取産のいたわかめ。ソースは渦潮をイメージしたものだという。リコッタチーズ
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☆パテアンクルート (paté en croûte)
 四種類(鹿熊猪穴熊)のお肉を使ったパテ。
 右に添えてあるのは、上から順に梅のジャム、(真ん中忘れた)と赤カブのピクルス。
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★リエーブル ア ラ ロワイヤル 付け合せasperges sauvages
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 1ヶ月半の熟成をさせたリエーブル。トリュフはオーストラリア産とのこと。決して安くはないリエーブル(野ウサギ)、フォアグラ、そして、これでもかという黒トリュフという豪華な食材。プラスでもいい。世界で最初に食べたのはルイ14世ということになっている。なんでも、大のジビエ好きだった王は、晩年、歯が弱くなってしまったので、柔らかいジビエを所望したという話。
☆デセール(私達はキャンセル。友達のみ)
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 焼菓子+カフェ〜自家製フレッシュヌガー
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(この日のワイン)
@ La Grange Neuve de Figeac 1998
   Saint-Emilion
A Ch. Gruaud Larose 1987
   Saint Julien
B Ch. Duhart-Milon 1999
   Pauillac
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ラチュレ (LATURE)
渋谷区渋谷2丁目2−2
営業時間:11時30分〜15時00分, 18時00分〜23時00分
定休日:日曜

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