2018/2/26 | 投稿者: Author

 久々のゴンちゃんへ
@「ゆうき 五百万石」純米吟醸 生(茨城・結城酒造)
  「結<ゆい>」にならなかった酒、直販のみ
A「楯野川」純米大吟醸 GONZO PB酒 (山形・楯の川酒造)
B「黒龍 垂れ口」本醸造 生酒(福井・黒龍酒造)
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C「写楽」純米吟醸 おりがらみ(福島・宮泉銘醸)使用米〜五百万石
D「鳳凰美田」純米吟醸 初搾り 生(栃木・小林酒造)
E「竹島榮三郎」純米大吟醸 生 越神楽(滋賀・笑四季酒造)
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F「夜の帝王」特別純米 火入れ(広島・藤井酒造)常温にて
G「酒屋八兵衛」純米吟醸 伊勢錦短桿系(三重・元坂酒造)
H「三諸杉」純米吟醸 山田錦 おりがらみ(奈良・今西酒造)
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I「喜多の華」純米吟醸 無濾過生(福島・喜多の華酒造)
  香りたつ
J「田酒」純米吟醸 辨慶べんけい(青森・西田酒造店)
  幻の酒米辨慶を使用して1タンクのみ製造された酒。精米50%
  香りたつ。田酒にしては辛めすっきりで美味しい
K「酒屋八兵衛」吟生にごり酒(三重・元坂酒造)
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L「爾今」純米吟醸 八反錦(三重・木屋酒造)
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かつおのたたき、豆腐揚げ、ほうれん草鍋、アボガドとまぐろのわさびパスタ
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タグ: 日本酒  白金高輪

2018/2/25 | 投稿者: Author

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ちょっと食べたくなって・・・
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タグ: カステラ 長崎

2018/2/23 | 投稿者: Author

どんなお店かな〜と気になってランチ
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「カノケン」
東京都港区白金1丁目5−7
時間: 11時00分〜14時30分, 17時00分〜20時30分
定休日 土・日
電話: 03-5422-8141
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タグ: 白金高輪 餃子

2018/2/20 | 投稿者: Author

Ch. Latour 1976 (シャトー・ラトゥール)
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(格付) メドック格付 第1級 
(AOC)  Pauillac
(作付面積)カベルネ・ソーヴィニョン80%、メルロ15%、カベルネ・フランとプティ・ヴェルド5%
(セカンド) Les Forts de Latour (レ・フォール・ド・ラトゥール)
     昔は若い木のものもいれていたが、現在は古樹。いまや2級クラスを超えている
(サード) Pauillac de Latour 2001 (ポイヤック・ド・ラトゥール)

 シャトー・ラトゥールは非常に寿命が長いワイン(ボルドー全般で)。50年間はすばらしい品質”を保つといわれており、この日飲んだワインもちょっと液面が減っていたので開栓したんですが、香りも味も、素晴らしかった。ソムリエさんも、もうちょっと長くもちますね〜と“晩熟で長命”。
 2012年ヴィンテージから Latourはプリムール販売を行っていない(2018年現在でも未発売)。今5大シャトーでプリムール販売は無くなったため、その人気も伴い、入手し辛い

☆ プリムール販売
 ボルドーワインは、収穫してから醸造、熟成を経てリリースされるまでに非常に時間が掛かります。低価格帯のボルドーであれば、収穫後1年程度でリリースされるもののありますが、格付けシャトーレベルになると、リリースまでは3年ほどかかるといわれています。この間、シャトーはワインを販売できないので、ワインを現金化することが出来ず、これは非常に大きな負担になります。それを解決するため、瓶詰め前の樽の状態でワインを評価し、若干格安の価格でワインを販売する買う側としては安くワインを調達することが出来る仕組み
 販売するシャトーにとっても先に現金が手に入るため、ボルドーの殆どの格付けシャトーがこのプリムールでワインを販売していました
 近年(2011年頃から)、資金繰りの心配のない5大シャトー等だと、「まだ樽の段階でワインを正しく評価することは難しい」「きちんと飲み頃になるまで待ってからリリースしたい」とプリムールで安く販売するよりも、飲み頃を迎え価値が高まった状態でリリースした方が高く販売されると、この制度を取りやめてきています。

☆ メドック格付
 1855年パリ万博の際、ナポレオン3世の命により、ボルドーワインを出展するにあたり、当時良質なワインを造るシャトーを1級から5級に分け順列を付けた
 主にマルゴー、サンジュリアン、ポーイヤック、サン・テステーフの4銘醸村のシャトーを中心に61のシャトーを1〜5級に格付け、1級は5つ(いわゆる五大シャトー)以下、第2級(14)・第3級(14)・第4級(10)・第5級(18)で構成。1973年のムートン・ロートシルトの2級から1級への昇格以外、現在まで格付けの見直しはありません。そのため、この格付けの有効性については、賛否両論。確かに、これ4級なの?とかあったり

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2018/2/20 | 投稿者: Author

  Pensées de Lafleur 1993 (パンセ・ド・ラフルール)
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 (格付)Pomerolなので無い 
(AOC) Pomerol ポムロール   
 (品種)メルロ、カベルネ・フラン各50%
 (ファースト)Chateau Lafleur シャトー・ラフルール

ポムロールの代表的なワインと言えばペトリュス。そのペトリュスと常に並ぶ評価を得て、時にはペトリュスを凌駕するほどの出来映えを見せる事で知られているのが、シャトー・ラフルール!
生産量の少ないラフルール(ペトリュスの約半分15,000本)ですが、セカンドワインであるこの「パンセ・ド・ラフルール」は、それよりも遥かに少なく、年間2500〜3000本程度しか造られていない。実際パンセは1987年のラフルールの瓶詰めを却下してできたセカンドワイン。
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2018/2/20 | 投稿者: Author

そろそろ、こちらのジビエ最終期に近づいてきたので、行ってきました(本当は福岡の美食友が上京する筈だったので、ワインはちょっといいものから2本。今回は都合がつかず残念でした)。メニューはメインは山鳩だけお願いして、後はシェフお任せです。
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 ☆ ジビエのコンソメ(濃厚スープで本当に薬膳スープみたい)
 ☆ プチ キッシュ
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 ☆ フォアグラ、フキノトウ包み。フキノトウをくり抜いて中にフォアグラ
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 ☆ アスパラ (この時期でこのアスパラ〜うちのダーは喜んでました。今から続くのか?)
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 ☆ 魚
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 ★ メイン(山鳩のサルミソース)この時期は脂のってて美味。ソースも濃厚になります
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 ★ 〃 ( 〃 ロースト)
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 ☆ デセール(ダー) (私)フォンダンショコラ 
 
 ☆焼菓子+カフェ

(この日のワインー2本)
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 @ Pensées de Lafleur 1993 (パンセ・ド・ラフルール)
    Pomerol  あのChateau Lafleur シャトー・ラフルールのセカンド
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 A Ch. Latour 1976 (シャトー・ラトゥール)
    Pauillac
 
 私ジビエのサルミが大好きなんですが(レストランのレベルも大体分かります)、もっと強者もいらっしゃいます。もっと年配の常連女性の方は、小鴨のサルミ食べて(小鴨なので一皿で)、本日の山鳩のサルミこれは1羽も食されたとか・・色んな場所でジビエ食べてらっしゃるようです。

「アラジン」(Restaurant ALADDIN)
東京都渋谷区 恵比寿2−22−10 広尾リバーサイドG1F
営業時間: 12時00分〜14時00分, 18時00分〜21時30分
電話: 03-5420-0038
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2018/2/19 | 投稿者: Author

Ch. Pavie Decesse 1997 (シャトー・パヴィ・デュセス)
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(格付)サンテミリオン特別級 Saint Emilion Grand Cru Classe 
(AOC) St Emilion サンテミリオン
(作付割合)メルロー90% カベフラ10%
 一部がシャトー・パヴィに併合され、パヴィ・デュセスの生産量は900ケース以下に減。1954年のサン・テミリオン格付けにおいては、プルミエ・グラン・クリュ・クラッセB(特別第1級B)を獲得していた。
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2018/2/18 | 投稿者: Author

Ch. Hosanna 2001 (シャトー・オザンナ)
   旧〜CH. CERTAN GIRAUD(シャトー・セルタン・ジロー)
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(格付)Pomerolなので無し  (AOC) Pomerol ボムロール
(作付割合)メルロー71% カベフラ29%()
 1999年(1998年説有り)ムエックス社(ペトリュスやラフルールを所有)とディロン家がシャトー・セルタン・ジロー(Certan Giraud)を買収し、3区画に分け、1区画をシャトー・ネナンに売却、古木の生える一等地をムエックス社が所有し、「シャトー・オザンナ」と命名(ヘブライ語で「祈り」)。残り1区画は樹齢が若く(平均樹齢20年)ディロン家が「シャトー・セルタン・マルゼル」と命名し、その後、ムエックス社が取得しています。

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2018/2/17 | 投稿者: Author

 ジビエコース(べキャスは追加料金ですが安い)で食べられるというので入荷する日を見込んで予約しました。残念ながら昨年は食べれなかったんですね。
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☆ アミューズ 甲殻類のスープ
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☆ 前菜1  白子とモリーユ茸、トリュフ
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☆ 前菜2  ウサギ煮込みとフォアグラ、トリュフ
 いや、このメニュー前菜〜!?でいいんですか?これテンション上がります。
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★ べキャスのサルミソース(なんとこちらのお店は1羽でてきます<喜>)
 ヤマシギはフランス語でべキャス(bécasse)という。フランスでは法律の関係で食べれないが、日本の場合は食べることができる。
 今回用意していただいたのは立派な個体。以前食べたときにはボリュームが足らないと感じたが、今回は1人1羽なので食べごたえがあった。加えて、独特の香りが引き立つ。 シェフはあまりサルミソースはたくさん出さないと言っていたが、写真から分かるように泳ぐほどの量はないけれど、十分すぎる量。
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(フロマージュ又はデザート)フロマージュ(エポワス)<私>チョコレートのムース<ダー>
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(この日のワイン 2本)
@ Ch. Hosanna 2001 (シャトー・オザンナ)
  Pomerol
 初めて飲むワイン。ミネラル感ありました。
A Ch. Pavie Decesse 1997 (シャトー・パヴィ・デュセス)
  St Emilion
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「Artichaut アーティショー」
東京都渋谷区恵比寿2丁目6−29 アコルタ TS1F
電話: 03-3446-9747
営業時間:(火〜金曜日)18時00分〜23時00分
     (土・日曜日)11時30分〜15時30分, 18時00分〜23時00分
定休日:月曜
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2018/2/15 | 投稿者: Author

ちょっと途中でランチ。誰も並んでなかったんで・・・中山の黒天丼
さっぱりしてるんですよ〜(「孤独のグルメSeason2」登場店)。で1本で揚げてもらっても安いです
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隣の「三友」さんは並び少ないと思ったら50食の整理券終了してたみたいです
クリックすると元のサイズで表示します帰りは並んでました
「天ぷら 中山 」
東京都中央区日本橋人形町1丁目10−8
電話: 03-3661-4538
営業時間:11時15分〜13時00分, 17時30分〜21時00分
定休日:土・日曜
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2018/2/14 | 投稿者: Author

 頂きものです。本当はバゲットが美味しいらしいのですが、我が家のダーが朝食パンなので
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「ラ・バゲット 新宿御苑前店 (La Baguette)」
東京都新宿区新宿1-16-10
営業時間 11:00〜19:00
定休日 土、日、祝日、月、火

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タグ: パン 新宿 バゲット




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