riko☆KitchenNote

初めておこした「自家製酵母」を使って、カンパーニュを焼きました。
粉は「はるゆたか」使用。
発酵具合の見極めがすごく難しい…過発酵気味かな？でも、すっぱい味はしません。
やっぱり食べた事のないパンは、どの程度の出来か分からない。
次に焼くまでには、パン屋さんで買ってみて食べてみないと

カンパーニュ


自家製酵母の元種

以前買った本のレシピを見ていたら「天然酵母生地」を使うものがあって、それまでドライイーストしか使った事がなかったので、いろいろ調べてみていたら「自家製酵母」が作ってみたくなりました。
今回挑戦中なのは、「レーズン酵母」と「りんご酵母」です。
レーズンは、りんごの１日前に始めたのに昨日には酵母エキスが完成して、今は酵母おこしの２日目です。
りんごは、まだまだシュワシュワしていません。でも、ニオイは悪くないみたい。少しアルコールっぽい感じになってきました。
今は室温も低いので、炊飯器の横に置いています。
レーズン酵母の方は、順調に進めば明後日ぐらいに使えるかな。
どんな感じでパンが焼けるのか、今からワクワクしながら酵母の様子を眺めています。

大きなビンの方がレーズン酵母。リンゴはまだまだ…

今日は昨日からおこしていた「ホシノ天然酵母」を使って、初めて「カンパーニュ」を焼いてみました。
「天然酵母」を使うのも初めてだったので、ちょっとワクワク
いろんな本や、ネットのレシピを参考にしながら、自分なりに作ってみました。
中に「レーズンとオレンジピール」を入れてあります。
カゴに入れて２次発酵させる時に、生地が偏ってしまったので、出来上がりも傾いてる
クープもちゃんと入れた事がなかったから、かなり失敗してるし。
何とか焼き上がったけど…これで良いのか？？さっぱりわかりません。
カンパーニュって、今まで食べた事ないし、切って断面を見て試食するのが楽しみです。
今回いろんなレシピを見たけれど、使ってる粉もいろいろ違ってて、自分好みを探しながらもう少し上手に焼けるようになりたいな。

　初カンパーニュ