riko☆KitchenNote

抹茶のマカロン後、３回いろいろ作ってみたけれど、マカロナージュをやり過ぎて失敗ばかりでした。
もう一度ゆっくり、いろいろなサイトや持っている本をじっくり眺めて、再度挑戦してみました。

「ねちょ」っとした感じより、「ふかっ」っとした感じにしたい。
マカロナージュは控えめだけど、抹茶よりはちゃんとしてみました。

レシピも変更。今までのは、乾燥卵白が多くて、アーモンドプードルが少なかった。

メレンゲ
卵白　60g
乾燥卵白　１g
グラニュー糖　20g
赤色粉
粉類
アーモンドプードル　65g
粉糖　95g

クリーム
バター25g＋クリームチーズ50g＋粉糖８gをホイップ

焼き時間10分
絞り出し：2.5cmで出し、３cmの大きさぐらい。
210度で予熱
200度で下段２分30秒（天板にダンボールを重ねて、下火を弱める。）
扉を開けて、扇ぎながら庫内の温度を下げて、ダンボールを抜き取り天板を前後入れ替える。
150度に下げて、７分30秒。途中でもう一回前後入れ替え。

絞り出した生地


生地アップ


焼き上がり


クリーム＆ラズベリージャム


出来上がり


断面


味はなかなかやわらかな感じで、口の中でふんわり消える。
また、頑張って作らなくちゃ。

徹夜してまで作ったり、夢にまでマカロンが出てきてた…