2010/5/29

ひさびさ鶏ハム!  Miki的料理レシピ!

1、2年ほど前に、『塩豚』と並んで、ハマってよく作っていた自家製「鶏ハム」!

スーパーの特売で、グラムなんと¥39−◎o◎のムネ肉があったので、久しぶりに作ってみました〜!


まずは、観音開きに開いて、大体の厚みをそろえる!

味付けは、ムネ肉1枚に対して、砂糖大さじ1、塩大さじ1。 砂糖から先に両面にすり込み、塩も同様にまんべんなくすり込む。

今回は、ちょっと変形版! 塩の代わりに、ガーリックとハーブ塩で味付けです!
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あとは、ラップでキャンディー状にしっかり巻いて(2重にしてます)冷蔵庫で、2,3日熟成!









2,3日後・・・



しっかり味が中まで入ってかなり塩分が高くなっていますので、、、

1時間ほど水に浸けて、塩抜きします。
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水分をキッチンペーパーでしっかり吸い取り、もう一度ラップでぐるぐる棒状に成形するのですが、、、

欲張って、、、
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チーズを巻き込んでみましたが。。。(^^;)(のちのち悲惨なことに。。。)



鍋にたっぷりのお湯を沸かして、沸騰したら、投入!
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もう一度、グラグラッと沸いたら、即火を止めて、蓋をして予熱で火を通す。


そのまま、しっかりお湯の温度が常温くらいに下がるまで、放置。





3、4時間後・・・・


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完成!


しかーし、ラップをとって、ショック!!


欲張ってチーズなんて巻いちゃったもんだから、巻き込んだチーズはほとんど外に流れ出ちゃうわ、そのせいでチーズの部分が渦巻き状に隙間が出来て、奇麗に成形出来てませんでした。。。(;〜;)



でも、もちろん味は抜群!!

サラダのトッピングにビッタリ!  もちろん、メインにもなりますよ〜(きっちり成形すれば。。。(^ー^;))




そして、完成図をカメラキラキラと思っていたのに、、、



撮り忘れたーーー´Д`



まあ、ご想像にお任せ致します(^。^;)





簡単なので、特売で鶏肉を目したら、、、是非作ってみてはいかがでしょう???
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タグ: 鶏ハム 自家製



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