2011/11/30
2011版シュトレンレシピ！ 手作りパン
お待たせしました〜！
先日アップしてた、Mikiさん特製「シュトレン2011版」レシピ公開しまーす（＾０＾）／
といっても、結構分量適当な部分が多いのですが、、、（＾＾；）
とりあえず、基本の分量です
シュトレン（自家製酵母使用「元種⇒酵母液：粉＝１：１」）
＜材料＞
・強力粉（国産） ・・・２００g
・ライ麦粉 ・・・２５g
・アーモンド粉 ・・・４０g
・元種 ・・・１２５g
・卵 ・・・１５g
・赤ワイン（水でも◯）・・・１５g
・牛乳 ・・・６５g
・塩 ・・・３g
・砂糖（キビ砂糖） ・・・２０g
・シナモン、カルダモンなど・・・少々
・バター ・・・７５g
・ドライフルーツミックス）（洋酒漬け）・・・２００g
・栗の渋皮煮（おこのみであれば。。。）
仕上げ用
・ラムorブランデー ・・・１００g（たっぷり染み込ませられる量）
・バター ・・・３０g （仕上げ後のコーティング）
・粉砂糖 ・・・たっぷり
・泣かない粉砂糖 ・・・あれば
なんだか、材料がいっぱいで面倒くさい印象に感じますが、、、
作り方は、通常のパン作りよりも失敗も少なく意外と簡単です（＾０−）
１、バターとドライフルーツ以外の材料を表面が滑らかになるまで捏ねる。
２、バターを入れて、生地に馴染むまで捏ねる。
３、浸け汁を切ったドライフルーツを入れて、全体になじむように混ぜ込む（あまり強く捏ねると、フルーツがつぶれて汚くなるのでやさしくね（＾０−））
４、生地をひとまとめにして、オイルを塗ったボールに入れ、ラップをして、暖かい場所（保温中の炊飯器やポットの上とか。。。）で一次発酵４〜６時間。
５、見た目それほど膨らんだ感じはしませんが、発酵したいい香りと、生地が若干緩んできたくらいで1次発酵終了。
６、（３〜４等分で中くらいのが出来ますが、サイズはお好みで）に分割して、軽く丸めラップを軽くかぶせて、10~15分ベンチタイム。
７、綿棒で丸く伸ばし、中央に栗の渋皮煮を３、４個ならべ、それを包むように半分に生地をたたむ。（少しずらし気味にすると、シュトレンらしい形になります）
８、ホイロ：最終発酵⇒３５℃くらいで３、４０分発酵（あまり膨らみません）
９、焼成 ：190℃に予熱したオーブンで３０分〜４０分しっかり固めに焼く。（焦げそうな場合は途中でアルミはくをかぶせて調整）
１０、焼き上がったら、竹串などで、生地に何カ所か軽く穴をあけ、熱いうちに、全体にバターを塗り、続いてた〜〜〜っぷり、ラム酒を浸す。
１１、全体にグラニュー糖（なければ普通の砂糖でも◯）をまぶし、アルミナ箔で１つずつ包み一晩置く。
１２、翌日、全体にた〜〜〜っぷり粉砂糖をまぶして、きっちりラップをし、涼しい常温で１週間から１０日ほど熟成させたら完成！！
１３、１ヶ月近く日持ちしますが、心配なら、10日以降は冷凍、冷蔵保存して下さい！（冷蔵の場合は乾燥しやすいので注意）
なんだか文章にすると、長くて超難しそうですが、、、パン作りでよくある失敗（発酵し過ぎ、膨らまないなど）の心配はほとんどないので、そういう意味では簡単だと思いますよ〜！！
いよいよクリスマスも近づいてきましたから、いまがシュトレン一番の作り時！！
是非是非トライしてみてくださいね（＾０−）v
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先日アップしてた、Mikiさん特製「シュトレン2011版」レシピ公開しまーす（＾０＾）／
といっても、結構分量適当な部分が多いのですが、、、（＾＾；）
とりあえず、基本の分量です
シュトレン（自家製酵母使用「元種⇒酵母液：粉＝１：１」）
＜材料＞
・強力粉（国産） ・・・２００g
・ライ麦粉 ・・・２５g
・アーモンド粉 ・・・４０g
・元種 ・・・１２５g
・卵 ・・・１５g
・赤ワイン（水でも◯）・・・１５g
・牛乳 ・・・６５g
・塩 ・・・３g
・砂糖（キビ砂糖） ・・・２０g
・シナモン、カルダモンなど・・・少々
・バター ・・・７５g
・ドライフルーツミックス）（洋酒漬け）・・・２００g
・栗の渋皮煮（おこのみであれば。。。）
仕上げ用
・ラムorブランデー ・・・１００g（たっぷり染み込ませられる量）
・バター ・・・３０g （仕上げ後のコーティング）
・粉砂糖 ・・・たっぷり
・泣かない粉砂糖 ・・・あれば
なんだか、材料がいっぱいで面倒くさい印象に感じますが、、、
作り方は、通常のパン作りよりも失敗も少なく意外と簡単です（＾０−）
１、バターとドライフルーツ以外の材料を表面が滑らかになるまで捏ねる。
２、バターを入れて、生地に馴染むまで捏ねる。
３、浸け汁を切ったドライフルーツを入れて、全体になじむように混ぜ込む（あまり強く捏ねると、フルーツがつぶれて汚くなるのでやさしくね（＾０−））
４、生地をひとまとめにして、オイルを塗ったボールに入れ、ラップをして、暖かい場所（保温中の炊飯器やポットの上とか。。。）で一次発酵４〜６時間。
５、見た目それほど膨らんだ感じはしませんが、発酵したいい香りと、生地が若干緩んできたくらいで1次発酵終了。
６、（３〜４等分で中くらいのが出来ますが、サイズはお好みで）に分割して、軽く丸めラップを軽くかぶせて、10~15分ベンチタイム。
７、綿棒で丸く伸ばし、中央に栗の渋皮煮を３、４個ならべ、それを包むように半分に生地をたたむ。（少しずらし気味にすると、シュトレンらしい形になります）
８、ホイロ：最終発酵⇒３５℃くらいで３、４０分発酵（あまり膨らみません）
９、焼成 ：190℃に予熱したオーブンで３０分〜４０分しっかり固めに焼く。（焦げそうな場合は途中でアルミはくをかぶせて調整）
１０、焼き上がったら、竹串などで、生地に何カ所か軽く穴をあけ、熱いうちに、全体にバターを塗り、続いてた〜〜〜っぷり、ラム酒を浸す。
１１、全体にグラニュー糖（なければ普通の砂糖でも◯）をまぶし、アルミナ箔で１つずつ包み一晩置く。
１２、翌日、全体にた〜〜〜っぷり粉砂糖をまぶして、きっちりラップをし、涼しい常温で１週間から１０日ほど熟成させたら完成！！
１３、１ヶ月近く日持ちしますが、心配なら、10日以降は冷凍、冷蔵保存して下さい！（冷蔵の場合は乾燥しやすいので注意）
なんだか文章にすると、長くて超難しそうですが、、、パン作りでよくある失敗（発酵し過ぎ、膨らまないなど）の心配はほとんどないので、そういう意味では簡単だと思いますよ〜！！
いよいよクリスマスも近づいてきましたから、いまがシュトレン一番の作り時！！
是非是非トライしてみてくださいね（＾０−）v
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