2011/1/19

久々のマカロン!!  Miki的スイーツレシピ

昨年は、どっぷり「パン作り」にハマった1年でしたが、、、

その前はそういえば、、、



マカロンハートx2 一色の時期があったな〜〜。。。



と、急にスイッチが入ってしまいました(^^;)



というのも、年末にたまたま空港で買った、ダロワイヨのマカロン(シャンパーニュ)の美味しさにv▽v

ああ、これこれ!! ただ甘いだけじゃなく、アーモンドの風味がたってて、しかも口に入れると、クリームと生地が一体になってほどけるように溶けていく感じ!!

まさに、理想のマカロン*^_^* (その後、シャンパーニュ以外のフレーバーも試したけど、他は? 何だろうこの違い?)


ということで、また作りたいモードがふつふつと沸き上がってきちゃったんですよね〜!!




久々のマカロン作り、ちゃんとピエができるか少々緊張気味ですが、、、とにかくスタート!!


淡いピンク系の生地には、バルサミコ&グレープのバタークリーム!
もうひとつは、今回初チャレンジ!! 生地のアーモンドプードルを半分くらいクルミに代えて挽いたコーヒー豆をほんの少し加えた、カフェモカ生地を作ってみました。。。もちろん中身は、モカバタークリームです(^0−)v


アーモンドプードルも今回買い置きがなかったので、ホールアーモンドやスライスアーモンドを自分でミル挽きして作ってみましたよん!


配合は、卵白:ナッツ粉:粉糖=1:1:2 の割合が基本です!(が、多少前後してますが、、、(^〜^;))


あとは、卵白に、砂糖の全量の1/3ほどを加えて、しっかりとにかく強く泡立てる!

ふるいにかけた、ナッツ粉と粉糖を一度に入れ、全体をさっくり混ぜた後、、、へらで気泡を押しつぶしつつ混ぜる「マカロナージュ」を全体に艶が出るまで行う!  この具合で、生地の感じ(平べったくねっとり系、ふっくらさっくり系)が決まってくるので重要な作業




クリックすると元のサイズで表示します
モカくるみ生地!! ちゃんとピエできましたよ〜(^0^)/

マカロンを作る行程で、一番うれしい瞬間ですドキドキv▽vv▽v



クリックすると元のサイズで表示します
バタークリームを挟んで、、、完成(^0^)v
約1年ものブランクがあった割には、、、なかなか合格ではないでしょうか?

クリックすると元のサイズで表示します
バタークリームたっぷりめ^o^ 1日おくと、生地とクリームがなじんで、美味しいです


でも、どうしても気になるのが、マカロン生地の中にできる空洞!! もう少し、詰まった感じにしたいのですが、、、???

まだまだ、マカロン道極めるには、厳しく険しそうです(^。^;)
0



teacup.ブログ “AutoPage”
AutoPage最新お知らせ