2009/12/11

今年もシュトレン!(^−^)9  Miki的スイーツレシピ

今年も大好きな「シュトレン」作りの季節がやってきました。。。

昨年、初めてチャレンジして以来、一年ぶり、(昨年は2回焼いたので)3度目のシュトレン作りです!!


とりあえず、作り方すっかり忘れてしまったので、レシピを検索しつつ、、、なんとなく思い出して、早速トライ(^-^)/



「シュトレン」Mikiレシピ!(バター控えめの通常より軽めです)


材料

・強力粉(薄力粉混ぜても○)・・・400g
・砂糖           ・・・30g
・塩            ・・・4g
・卵            ・・・1個(なくても○)
・ドライイースト      ・・・6〜12g(結構適当!少なくても大丈夫そう)
・牛乳           ・・・卵と合わせて140cc(こねながら調整)
・バター          ・・・50g(かなりギリギリ少なめなので、好みで増量)
・洋酒漬けドライフルーツ(レーズン等)・・・200g
・ナッツ(胡桃、アーモンド等好み)  ・・・50g(好みです)
・スパイス(シナモン、ナツメグ、カルダモン、バニラ)・・・少々(今回カルダモン抜き)


<仕上げ用>
・ラム酒(ブランデーでも) ・・・好みですが、私はかなりどっぷり!
・バター          ・・・適宜
・粉砂糖          ・・・保存のためたっぷりまぶすので、多めに準備(おススメは、「溶けにくい(泣かない)粉砂糖」



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この日のために昨年から注ぎ足し注ぎ足し熟成させたラムレーズン!


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ボールに粉類と卵、少し人肌に温めたミルクを入れ、よく混ぜて、しっかりこねる。


次にバターを少しずつ混ぜ込む(混ざりにくいけど、根気よくすれば混ざります)
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最後に、ラムレーズン、ナッツ類を入れ、満遍なく馴染ませる。(あまりこねすぎると、レーズンが潰れて生地が汚れるので注意)

その後、温かいところで1時間ほど1次発酵。

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2倍ほど発酵したら、ガス抜きして、分割!(小さめなら、5,6個。大きめなら3個くらい)

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成型発酵!(2次発酵)
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40〜50分程度、ひと回りふっくらする。


焼き!
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オーブン180℃で3.40分焼く。


焼きあがったら、竹ぐし等で数箇所かるく穴をあけ、ラム酒をドバっとかける(ラップの上ですると全体に馴染ませやすい)

その後、溶かしバターをまわりにぬる。
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そのまま、冷まして、荒熱がとれたら砂糖(あればグラニュー糖)をまぶし、その上から、さらに粉砂糖をたっぷりまぶしつける。

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ラップでしっかりぐるぐる巻きにして、保存!
4日目頃から美味しく食べられるようです(^0^)v  

でも私は2週間後くらいの熟成が進んだ状態のものの方が好きなので、まだまだ我慢


只今、6日目!

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なかなか今年の初回にしては、いい感じです!

反省としては、レーズン、ナッツの量がもっとたっぷり入った方がよかったかな???てことでしょうか。。。 次回はさらに改良して、再チャレンジしまーす!!



早速、第1号、試作品ですが。。。
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クリスマスには少し早かったかしらん???(^〜^;)

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