2014/1/14

ワインに合うごちそうメニュー  Miki的料理レシピ!

今週のワイン!

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南イタリア、プーリア州のネグロアマーロ。 こちらの生産者さんのワインは大好き♡ 南イタリアにハマりだしたのも、こちらのプリミティーボを飲んだのが始まりだっけ???

これは、初めていただきましたが、なかなかバランスがよくて、なんでも合わせられる感じ。 飲みやすいです!

酸味は控えめで、果実味しっかり。 欲を言えば、香りがもう少し欲しかったかな。。。
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チーズは、ハードものよりも意外とクリーミーなタイプの方が抜群に合いました。

さて、そんなワインに合わせる料理は、、、


久々に渾身の作です(^ー^;)9
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豚塊肉のバルサミコ煮込み!

じっくり2日かけて仕上げました。。。


炒めたタマネギに赤ワイン、バルサミコ、焼き付けた塊肉を入れて、コトコト1時間ほど煮込みます。

そこから、一晩放置。

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翌日は、真っ黒黒に(@0@) 

いいワインに、上等なバルサミコであれば、あと塩だけで、十分だと思いますが、、、(^^;)

なんせ、安物使いでしたので、、、ココからが、MIKI様の腕の見せ所!!

味調整に入ります!

バルサミコの酸味がまだ立っていたので、甘みづけ+コクだしに、乾燥ブルーベリー、ぶどう(冷凍してた生のもの)、少量のブラックチョコ、ブイヨン1個、でさらに煮詰めます!

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取り出した、豚肉は、厚めにスライス! これだけでも美味しそう♡

鍋に戻して、お肉にも少しソースの味を入れます。


そして、最後の仕上げに、バターとマスカルポーネチーズ(バターだけでもいいですが、合った方が◎)を入れて、溶ければ、激ウマソースの完成!

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マジ、ヤバいです(^。^;) 完全に食べ過ぎ注意報発令ですね!

付け合わせは、パスタもいいですが、パンの方が絶対おすすめでした。 (ソースを一滴残さず吸わせられる(^〜^;))

もう一品

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ブイヤベースの残りでパスタにしましたが、完全にかすんでしまいました。。。


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バルサミコの程よい酸味とマスカルポーネのコクで、ワインに合わないはずはないですね。


これ、今年の新年会メニューにリストアップしようかな。。。 同じ味が再現出来るか、怪しいところですが、、、参加予定の皆様!お楽しみに・・・(^0−)v
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