2013/8/27

お手軽ケーキ続編〜ココナッツ!  Miki的スイーツレシピ

前回の超簡単お手軽アーモンドケーキをさらに発展させて、、、

今度は、アーモンド粉をココナッツ粉に変えて、ちょっと夏らしいバージョンのケーキにしてみました(^0−)

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基本は、卵、ココナッツ粉、砂糖のみの超シンプル生地。

でも、ちょこちょこといつものアレンジが加わって、、、レシピはこちら・・・


<材料>

・卵  ・・・1個
・砂糖  ・・・大さじ1、2杯(2、30g)
・ココナッツ粉 ・・・15g
・レモンの皮  ・・・1/3個分すりおろす(絞り汁も少々)
・クリームチーズ(マスカルポーネでも) ・・・15〜20g(なくてもたぶん出来る?)
・ココナッツリキュール&リモンチェッロ  ・・・大さじ1(お好みで)


<作り方>
1、卵は卵黄と卵白に分け、卵白に半量の砂糖とひとつまみの塩を入れしっかりメレンゲ状態にする。
2、別のボールにやわらかくしたクリームチーズと卵黄、砂糖にすりおろしたレモンの皮、絞り汁を入れ、よくすり混ぜる。
3、2にココナッツ粉を入れさらに混ぜリキュール類を入れる。
4、3に1のメレンゲを少々いれ生地と馴染ませ、その後残りを入れてへらでさっくりと切るように混ぜる。


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5、ミニのパウンド型に生地を流し込み、180度に予熱したオーブンで30分ほど焼く。(時間は調整してね!)

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6、焼き上がりすぐに、リキュール(レシピ外)を全体に染み込ませ、粗熱がとれたら、ラップで包んで最低1晩寝かせたら、完成!!
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濃厚なココナッツと爽やかなレモンの香りが「夏」を感じるケーキです♡

バター等不使用で、チーズもコク出し程度のほんと少量なので、ヘルシーです!
砂糖も、半量ほどラカントに置き換えてつくれば、さらにカロリーダウン!! 

でも、しっとり染み込んだリキュールの香りと旨味で、冷やして食べても絶品の夏ケーキです(^0−)v
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コーヒーはもちろん、サワー系ドリンクなどと合わせてどうぞ!!
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