2013/6/2

じっくり待ってアイスバイン!  Miki的料理レシピ!

週末から逆算して、、、5日前に仕込んでいました(^0^)v

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ヒレ肉だけど、、、アイスバインもどき(^^;) 

ソミュール液(5%ほどの塩水と、スパイス等)に漬け込んで冷蔵庫でひたすら寝かせていました!

まあ、塩豚と同じ原理なのですが、塩水に漬け込む方法は初めてだったので、違いがあるのか興味津々!!



しっかり、5日間つけこんだので、昨日ついに解禁しました。


漬け込んだソミュール液は捨てて、ヒレ肉を取り出し、鍋にたっぷりの水と香味野菜(冷蔵庫の残り野菜なんでも◯)を入れ、一緒にコトコトと弱火で灰汁を取りつつ1時間ほど煮込む。 そして、そのまま冷ます。。。
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朝、煮込んで、そのまま夕飯まで放置でちょうどよかったです!



とっても、きれいな澄んだスープに感激!

出汁も塩も全く入れなくても、十分美味しいあっさり味。 

もちろん、ヒレ肉もいい感じで火が通っています

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あっさりポトフって感じでしょうか?
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マスタードをた〜っぷり付けつつ食べると、めっちゃ美味しい♡


今度は是非、骨付きすね肉をゲットして、本物のアイスバインを作ってみたいです!
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