2012/5/19

テリーヌレシピ!  Miki的料理レシピ!

遅ればせながら、この前のテリーヌのレシピ、簡単ですがご紹介!!

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奥:ほたてとえびの2色テリーヌ
手前:スモークサーモンのテリーヌブラックオリーブ入り


ほたてとえびの2色テリーヌ


<材料>(パウンド型1個分)

ホタテ層〜
・ほたてむき身 ・・・120g
・卵白    ・・・1個
・生クリーム  ・・・30g
・はんぺん   ・・・1/3枚
・クリームチーズ ・・・15g(なければ、その分生クリーム)
・白ワイン    ・・・大さじ1
・塩、こしょう ・・・適宜
・タイム、オレガノなどのハーブミックスがあれば。。。

エビ層〜
・むきえび ・・・120g
その他は上記と同じ分量

それぞれをフードプロセッサーで撹拌(生地の出来上がりの目安は、へらですくうとボテッと落ちるくらいのやわらかさに。。。あまりゆるすぎると、形が崩れやすいので水分は控えめから調整)

パウンド型に、水でしぼったラップを敷いて、ホタテ層、エビ層の順に敷き込む。

180℃にオーブンを予熱して、天板にたっぷりお湯をはり、45分前後蒸し焼きする。

粗熱をとり、出来れば、冷蔵庫で一晩寝かすと味が馴染んで美味しい。


スモークサーモンのテリーヌ

<材料>(ミニパウンド型1個)

・スモークサーモン・・・80g
・生クリーム  ・・・20〜30g
・はんぺん  ・・・1/3枚
・クリームチーズ・・・10g
・卵白   ・・・1個(30g)
・白ワイン ・・・大さじ1
(・ハーブミックスあれば) 
・塩こしょう・・・ スモークサーモンの塩分をみて加減
・ブラックオリーブ  4つ


以下作り方の手順は同じです




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ささみ&くるみのテリーヌ


<材料>
・鶏のささみ ・・・150g
・きのこ
・なす
・タマネギ
・くるみ  ・・・一握り?
・卵白   ・・・40g
・生クリーム  ・・・50g
・クリームチーズ ・・・15g
・シェリー酒(なければブランデーなど)・・・大さじ1〜2
・塩、こしょう

きのことタマネギとなすはあらかじめ炒めておきます。
分量はかなり適当です(^^;) 焼き上がりが心配な場合は、少量をレンジでチンして、固さと味を確認して調整して下さい(^0−)v


海鮮ものは、はんぺんをつなぎで使うのがポイントです。そのおかげで生クリームを控えめに出来なおかつ、ふわっと仕上がりますよ〜

魚介系テリーヌソースは、わさびとマヨネーズに焼いた後しみ出た煮汁とレモンでといた、わさびソースなどが合います。

ささみの方は、ケチャップ、ソース、マヨネーズ少々を合わせたもの。少し酸味がきいたソースが合いますよ〜


なんだか、テリーヌって面倒臭そうですが、フープロさえあれば、結構お手軽に出来ちゃいますし、3、4日冷蔵庫で作り置きもきくので、便利です!


是非是非、週末のお時間があるときなど、チャレンジしてみて下さい(^0^)/



その他、先日のお食事会のメニューはこちらへ⇒http://www.facebook.com/media/set/?set=a.363665103692042.83897.100001456667500&type=3&l=53bf341706

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