Marimba Sensation・ブログ

最近ハマっているもの！


シェリー酒とポートワイン！

シェリーはスペイン、ポートワインはポルトガルの酒精強化ワイン。

なので、アルコール度数も20前後とちょっとお高め。

でも、その分飲み口もどっしりとしていて、ちびちびと味わいたい時にはピッタリなのだ！！

もともと、とあるスペイン料理屋でシェリーにハマり、それ以来、この独特の香り（ちょっと紹興酒に似てる？）の虜に。。。　

シェリーも辛口から極甘まで種類豊富なのですが、私の好みは、「オロロソ」。中口くらいかな？

でも熟成感のある芳香な香りのわりに、甘過ぎない、そして満足感があるところがお気に入り。

ちなみに写真のは、それよりちょい甘の「クリーム」　でも値段を考えるとなかなかの満足度ですよ〜（\1000前後）


ポートワインは、ポルトガルの酒精強化ワイン。赤です！　　同じコーナーに置いてあって、つい気になって購入！

シェリーのような独特の香りはないですが、デザートワインまでは甘過ぎなくて、なかなかいい感じ


これらのいいところは、まだまだあります！

通常のワインだと、一度開けてしまうと、酸化がすすみ早く飲みきらないと、、、というあせりがあって、１本飲みきれる状況のときじゃないと、なかなか高いのは開けられないですが、
これらの酒精強化ワインたちは、度数も20度前後と高いため、一度開けても味の劣化も遅いので、ちびちび飲みたい時に気負いなく開けられるのだ。。。（＾０＾）／

あと、最近これらを肉のフランベ＋ソースにワインの代わりに使ってみたのですが、、、





絶品料理になりました〜！！

シェリーの芳香な香りが肉にうつり、ただのケチャップベースのソースがポートの甘みとコクで、まるでレストラン仕様のデミグラスソースに大変身（＠０＠）



料理用として考えただけでも、常に常備しておく価値は「大」！！


というわけで、今度は、このシェリー＆ポートをた〜っぷり贅沢に使った、煮込み料理を考案中。

完成をお楽しみに・・・

２月といえば、、、

やっぱりー、「チョコレート」の月ですね〜（＾０−）

バレンタインデーもちかいですし。。。


というわけで、そろそろ・・・


今年も「ショコラシュトレン」仕込みました（＾０−）v



材料

・強力粉　　　・・・　２００g
・ライブ麦粉　　・・・２０g
・アーモンド粉　　・・・３０g
・純ココア　　　　・・・２５g
・砂糖　　　　　・・・３０g
・塩　　　　　　・・・４g
・元種　　　　　・・・１２５g（粉：水＝１：１）
・卵黄　　　　　・・・１個（もしくは全卵３０g）
・牛乳　　　　　・・・３０〜４０g（生地をみながら調整）
・スパイス（シナモン、ナツメグ等お好みで）

・バター　　　　・・・５０〜６０g

・洋酒漬けドライフルーツミックス（クランベリー、チェリーなど酸味があるものが特によく合う）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イチジク、レーズン・・・合わせて２００g
成型時の後巻き用
・くるみ　　・栗の渋皮煮　　・チョコレート（適度にカット）


焼成後仕上げ
・ブランデーまたはラム酒（洋酒）・・・　１カップ（たっぷり）
・バター　　　　　　　　・・・２０g（コーティング用）

翌日
・粉糖　　　　　・・・た〜〜〜〜っぷり



まずは、生地作り！

とにかく、上からスパイスまでの材料をよく混ぜて、ある程度捏ねる！
ちょっと固めの生地でOK!（バターとドライフルーツでゆるくなるので）

バターを手でもみ込むように生地になじませて行く。
なじんだら、水気をきったドライフルーツを優しく全体になじませるように混ぜ込む。


ちょっとベタつく生地ですが、丸めて、ラップをかけて６時間ほど２８℃くらいのあたたかいところで発酵させる。

４つから６つに分割。

平に伸ばし、中心に栗、全体にクルミと刻んだチョコをちらし、、、


半分に折って、片方の端をちょっと押さえて形を整える。

天板に並べ、おおきなゴミ袋で天板ごと覆って、３０分ほど３５℃前後でホイロ。

200℃にオーブンを予熱。１９０℃に下げて、２０分。１８０℃に下げて、さらに２０分。しっかり焼き込む。



焼き上がったら生地の何か所かに楊枝等で穴を開け、熱いうちに、どっぷりた〜っぷり洋酒を刷毛でぬる。

お次ぎは、バターを全体にコーティング。

粗熱がとれたら、グラニュー糖（なければ普通のものでも）を全体にまぶし、アルミ箔でくるむ。

翌日、全体にた〜っぷりと粉砂糖とココアをまえたものをまぶし、ラップできっちり密封して、涼しい常温で最低１週間は寝かしましょう（＾ー＾）v




こちらは、２ヶ月熟成のシュトレン！！　　ここまで常温で保存したのは初めてなので、若干ドキドキですが。。。


おお〜〜〜！！　芳香な香りが〜〜　ドライフルーツとラムの香りが生地にすっかりなじんで、メチャメチャ美味〜〜

でも、そろそろ常温は怖いので、冷蔵庫保存に移行しマース！


ショコラシュトレンの食べごろは、ちょうどV.T.Day頃になりそうです（＾０−）v

かれこれ、１２年以上ものです！！


とろとろ〜〜カスピ海ヨーグルト！　

ちまたで流行った頃、だから、ホント１０年は確実に越えてます（＠０＠）

それも、大学で上京した直後くらいに、実家からわけてもらって、東京に持ち帰り、自家培養し続け・・・


現在もこの通り、元気マンマンのヨーグルト菌です（＾０＾）９


といっても、ずーっと作り続けていたわけではなく、長期間培養しない時や、
もしも（雑菌などで種がダメになったり）、、、の時のため、　必ず、1瓶は冷凍保存してました。。。

でも、１年ほどまえに、その冷凍の瓶を不注意で割ってしまい、、、

ついに、終わってしまった〜（T０T）　　


と、あきらめていたのですが、つい最近、冷凍庫の掃除をした際に、もう１瓶ストックしてあったのを発見

これが最後のチャンス！！　１年ぶりに解凍して、培養！

そして、見事成功

3日目にして、１瓶だった元種も３瓶に増え、忘れないうちに、１つはしっかり冷凍ストック！！（これ重要）

ここ最近、ずーっと市販品のヨーグルトでしたが、当分はこちらをいただこうかなと。。。


そして、今朝のフレッシュジュースにも早速入れてみました。



キウイフルーツ、リンゴ、トマト、はくさい、パクチー、ヨーグルトのミックスジュース！！

パクチー？？？

と思うかもしれませんが、キウイフルーツとパクチーの組み合わせが、意外にも合うんですよ〜（＾０−）v

まあ、パクチー嫌いな方にはおすすめしませんが、、、（ちなみに私はパクチー好き♡）


朝のこの１杯で、パワー全開！　腸内環境も整って、元気になれそうです（＾ー＾）／

市販品で、なかなかヒットしたので、今回は自分で・・・


乾燥米麹に塩とお湯を入れて、、、毎日かき混ぜつつ、待つこと１週間！


自家製「塩麹」の完成！

食後は、塩が尖った感じで、塩分しか感じられなかったのですが、、、
時間をおくことで、麹の甘みが倍増！！　塩分控えめにしてたけど、もっと入れても大丈夫だったかも・・・っていうくらい、まあるくマイルドな味に大変身（＾０＾）　不思議だー！！

早速、漬け漬けしましたよ〜（＾ー＾）９

まずは、鶏肉！！　前回は、量が足りなくて少ししか使えなかったのですが、今回は、きっちり10%でもみ込んでみました。

お次ぎは、

木綿豆腐！　新年会では、味噌漬けにしたお豆腐。実は、お試しで少量だけ塩麹でも漬けてたのが、すごくクリーミーでまるでチーズのような感じだったので、今回は多めにしました。。。



あとは、冷蔵庫で寝かせるだけ。。。　5日後くらいかな〜・・・

どんなお味に仕上がるか、今から楽しみ

新年会直前に購入した


ハンドブレンダー！

ミキサーもフードプロセッサーも持ってはいたけど、、、どうしても欲しくなって。。。


というのも、ハンドブレンダーならではの鍋で直接粉砕できて、ポタージュやフレッシュジュースがらくらく出来るというのは、もちろん魅力ではありましたが、、、、


パン生地のこね機能、ニーダーがついているというのが、一番の決定打！


新年会の料理では、テリーヌ作りに大活躍、、、でも、まだこのニーダー機能は試してなくて、


今朝お初で作ってみましたよ〜ん！



フードプロセッサー使用のベーグルちゃん

ベーグル自体かなり久しぶりに作ったので、出来はちょっと。。。（＾〜＾；）



ニーダー羽セット！


すごい音量とともに、すごいパワーで回っております！

２分ほどであっという間に、生地完成

でも、やっぱり仕上げはちょっとだけ手でこねましたけど。。。



そして、軽く一次発酵・・・と思っていたのですが、、、

不覚にも、ここで用事ができてしまい、長時間放置してしまった〜〜

いうまでもなく、ここで確実に失敗！！（T０T）


見た目はベーグルですが、、、ベーグル独特の食感はなく、ただのパン

パン作りは計画的に・・・ですね（ー〜ー；）


それにしても、こんなに生地捏ねが楽だとうれしい限りですが、もっとこれから使いこなして、早々にリベンジベーグル再トライしたいです（＾０−）９

アメリカと、韓国のお土産〜


韓国の宮廷菓子「クルタレ」と、アメリカ〜ンなコーティングチョコ！

パッと見豪華なメイドインアメリカチョコ！　



よーく見ると、、、

さすが、、、（＾。＾；）このコーティングの荒さ、繊細なヨーロッパとは違いますが、、、アメリカらしい。。。



そして、韓国のこちらは、、、

日本では「龍のひげ」といって、売られているらしいですが、

ホント、細ーい糸のようなもので、まるで蚕みたい！！


中には、アーモンドなどのナッツ類が入っていて、かなり甘いものかと思ってましたが、
それほど甘くなく、お茶請けにバッチリなお菓子でした。　

宮廷菓子というだけあって、なんだか、ちょっと優雅な気分になれますよ〜！！



韓国土産をいただいたAOKO嬢、そして、ニューヨーク土産をいただいたMikiさん！
お二人の心遣いに感謝です（＾０−）v　　ありがとう

甥っ子のお誕生日プレゼント用に・・・





アンパンマンとその仲間たち〜クッキー（＾０＾）／な〜んてものを焼いてみました。。。（なぜか、トトロも？？？）


こんなの粘度細工と一緒だから、ちょろいちょろい！！と単純に思ってましたが、、、生地の配合が悪かったのか、ゆるい生地の扱いに、四苦八苦！！　思った以上に手こずりました。。。（＾。＾；）
直接クッキングペーパーの上で形を作らないと、動かせない感じ。





あとは、色がつきすぎないように、オーブンの時間と温度に注意しつつ、170℃で15分ほど焼成して、、、

完成！！

さてさて、喜んでくれるかしらん。。。　　

その前に、郵送途中で、割れてないことを祈りますが。。。（＾〜＾；）

怒濤の新年会のお次ぎは、、、

今春に遠く「リトアニア」に嫁いで行く、vibのAOKO嬢のプチ送別会！

これは、腕によりをかけて、、、（＾ー＾）９と思ってはいたのですが、いかんせん、例の新年会の直後なもので、、

ちょっと手抜きになっちゃいましたが、、、ごめんね〜（＾〜＾；）

写真はこちらを⇒Face Book


でも、行くまでにはまだ少し時間もありそうだから、本当の涙の送別会！？は次回ということで。。。

今年も、これをしなきゃ始まりません！！

というわけで、、、


自宅で、レッスン生一同＋α？を集めてのオールナイト新年会！！　　

なんとか、最後まで倒れることなく、、、（意外にも思った以上に元気だった自分にビックリ（＾。＾；））
あっという間に無事終了！！


作って、作って、呑んで、食べて・・・を延々と繰り返しつつ、気づけば朝（＠０＠）というか、もう昼前な感じでしたが、、、（＾〜＾；）




今回も、数日前から夜な夜な仕込んだ料理の数、？？？　今から自分でもチェックも兼ねながら、ご紹介



まずは、前菜から〜





テリーヌ２種

キノコと鶏のテリーヌ＆魚介の２色テリーヌ！！


塩麹漬けの煮豚！


おつまみコーナー！　ビスコッティー（メープル、紅茶、チョコ、チーズ、チョコチップ、チーズ）６種
手作りパン（いろいろ）


ディップ（明太クリームチーズ、かぼちゃ、カレー、ミルク、明太ポテト、ベーコン、アボカド）７種、グリッシーニ２種


豆腐の塩麹味噌漬け


チキンの味噌粕漬け


そろそろメイン〜


自家製タンドリーチキン！


みんなで食べればこわくなーい（お歯黒〜）イカスミのパエリア！


自家製PIZZA２種！（ミート、シーフード）


２枚目を焼いたのは、深夜３時頃かな〜？（＾〜＾；）


私の方は（敏腕シェフT様のお料理は、まだまだ続いておりますが、、、）そろそろ、フィニッシュのデザート系へ。。。


残念ながら、写真撮り忘れですが、、、

酔い冷ましには、やっぱり冷たいものでしょ！！というわけで、、、

キャラメルミルクソルベ！！


さらに、〆のデザートは、、、


和栗のムース！



、、、、と、こんな感じでございました〜。。。




お〜っと、まだ「おみや」がありました（＾０−）v



その１、ドライフルーツた〜っぷりのブランデーケーキ！（年末から熟成させ、その間３、４回洋酒を塗り続けました。。。）

その２、

濃厚チョコのマロンブランデーケーキ！（こちらは、10日ほど熟成）


ダダダーーーっと、ざっくり料理だけご紹介いたしましたが、、、レシピまではご勘弁を。。。

まだ、後日改めて、、、ということで。。。（＾。＾；）



スタート時間午後８時！

終了時間（とりあえずの？）翌朝9時半頃？？？

ダウンした方、約１名（マリンバ王子？（＾＾；））のお帰り、午後１２時２０分！！

というわけで、無事終了致しました〜（＾。＾；）／


毎年大変だけど、、、皆様が喜んでくれるだけで、わたしのテンションも
今回も、あっという間に時間は過ぎ、ホントにホントに楽しかったです


今年も皆々様〜！ますますよろしくでございま〜す（＾０−）／〜〜〜


もっと詳しい様子はこちらをご覧下さい→赤松敏弘ブログ

ただ今、本日20時開始の新年会に向けて、仕込み＆掃除の真っ最中！！

朝から、、、というかもう数日前から、夜な夜な仕込みして、、、


さきほど最終のパンが焼き上がり〜〜



ハム＆チーズ入りバケット、ずっしり全粒粉入りバケット！！

最近分量もかなり適当なので、、、ちょっと心配ですが。。。



さすがに、もう限界が。。。

このまま、呑んだら一気に倒れそうなので、ひとまずこのあたりで休憩しまーす！！


朝まで体力もつかな。。。（＾〜＾；）