若手経営者達のブログ

ウチは流通も小さいながら持っているので業界のうわさ話は時々耳にする。
チーフが変わり者なので一般的と言うよりもかなりトピックが深い分野の話が多い。

最近バターが不足している。まじっくきっちんでは基本チーズは作るしバターも自分なりの方法で作るのだが（腱鞘炎になりそう）
作ることに苦はないのだが出来る量を考えるとがっかりするときがある。

まぁパンやスイーツもなるべく小麦粉の変わりにおからとか、パスタやうどんも手打ちでそこは削れないのでその他で何とか抑えているのだが、これがまた面白いんだ。最近教えていただいたおから１００％を使ったブラウニーや隠れ人気メニューおからのクッキーなど。

また長い前置きですね。
バター不足は確かなのだが、買い占めは行われているらしい。情報が漏れなかったり口止めのレベルから言うとかなーーり大手のはず。
自分ですら名前も知らないバターまで買い占められている。
「あそこもか・・・」と正直びっくりしてしまうような
バターのなかでプロの料理人とか海外の料理人とかで密かに人気の高級バターがあって、メーカーも知りません。だってパッケージないんだもの・・・
このバターは神とも言える絶品で値段も時価なので相当高いのだがとにかく出来はすばらしい物がある。当然一般には出回る筈もなくどこで作られているのか自分も知らない。
まぁウチでは使えませんが（バターに追いつく腕がありません）
例えばお菓子を作るにしても高級な良いバターを使うとごまかし効かないというかその他の部分の腕があからさまに分かる人には分かるので（一般にはかなりバターの味でごまかされるので気づかない人が多いと思います）
高級なバターは美味しくできるけど自分にとってはそこまで力入れていないので諸刃の剣なんですよね。

あっちなみに米粉を使ったパンには発酵バターと通常のバターの合わせと＋αです。（以前お客様に聞かれたんだ）米粉は最近人気が出てきて値段をつり上げてきたので辞めました。（こういうやり方嫌なので）

おっとまたまた脱線。
その超マイナーなバターまで買い占め。
相当大手なのだろうけれど「あんなバカ高い材料使うのはバカだ」と言っていた人達なんだろうなぁ。
相当の強いプレッシャーで押さえつけられているんだろうけれど諸刃の剣なんですよね。それを使えば美味しくできるけど自分には分かる。
「ははぁ、買い占めの黒幕はコイツラか」と。

あまりに情報が流れないので密かにそれが暴かれる時を待っているのだが。
まぁ大量生産の大手にあの神バターは扱いきれますまい。
豚に真珠、カネゴンに神バター（笑）

さて、楽しんでないで弱小はシンプルに生クリームと牛乳をカクハンさせますかね。