若手経営者達のブログ

５／１８（日）１９（月）はお休みいただきます。キャンプなので雨天の場合は通常どおり営業

超弱気の新規導入
ｃａｆｅの部
エスプレッソ、カプチーノマシン導入
というか２階事務所のメーカーを持ってきたのだが・・・
実はあまり好きではないんだよね。手間がかかるし個人的に特別ウマイとも思えないし、ほんの一時期まじきちでも活躍したんだけど、個人的に気乗りしなかったので２階事務所に。
今回コーヒーのミルクを考えていた場合、どうしてもミルクでも何でもないクリープだけはお客様にお出しするのが嫌だったので、でも頻度を考えるとその為に生クリーム導入は難しく、ならば牛乳であればデザートでも使う頻度はあるので致し方ないと言う事で今回の決断

エスプレッソ豆「ブラジル」入荷。
エスプレッソ豆「グアテマラ」入荷
この２つはダッチコーヒー（水だしコーヒー）でも使用します（それが主）
一応エスプレッソ、カプチーノもやりますが、ウチの場合強くは推しません。
カプチーノで絵を描くことも簡単な物なら出来ますが、さすがに現状チーフ１人ですので・・・
失敗多いし
まぁコーヒーにミルクを使う方やミルクティのお客様にクリープや粉末ミルクをお出しするのはどうしても耐えられなかったための苦肉の策です・・・

こんなに書くのを躊躇させる新兵器もチーフとしては珍しいんですけどね。
この仕事してる割にはエスプレッソの良さがどうしても？？？
うーーーーん。。。

告知から、５／１１（日）は昼夜共に営業します。
５／１８（日）１９（月）はお休みいただきます。

昨日レコードプレーヤーを入れて３ヶ月ぶりくらいにレコードかけたかな？
凄い生きていてシアワセダーと感じてしまった。
昨日はジャズで
「ベニーグッドマン」のカーネギーホールのＬＰ
本当に凄い。まぁこの凄さは有名なので分かる人には自分が語らなくても分かるのだろうが、自分の変わった見方から行くと、聴衆の質がもの凄く高い。ラスト数曲の所で「ＳＩＮＧ　ＳＩＮＧ　ＳＩＮＧ」なんだけど、あれだけ拍手喝采だった観客が、ピアノソロの時には全くしーーんと。レコードからでも音に聞き惚れている情景が浮かんで、これってレコードだから感じられることでＣＤからは感じられなかった音の近さというか波動というか。
まぁ「まじっくきっちん」に来ていただいて「聞かせて」と言えばかけますので・・・

その後「マルウォルドロン」のピアノソロ。メジャーじゃないけどビリーホリディのバックで弾いていた人。
何故かこのＬＰを聞くと感情が高ぶる。
決して特徴というかずば抜けた特徴ではないのだけど、言い方変えるとメインを崩さない弾き方かな。
しかしこの人の左手で奏でる音は力強い。
繊細でかつメインを絶対に壊さない音を奏でながら、その力強い左と繊細な右の手で「レクイエム」を奏でているような。それが感じたときになんだろう自分の感情が支配されてしまったというか完全にその音とレクイエムに引き込まれる自分がいて、だから仕事中には聞かないようにしているのだが。

運が悪いことにちょうどその時点でお客様がいらして、すぐにポーカーフェイスに戻したので事なきを得たけれど
「参ったな。音につられてお酒のみに来たんだけど、音楽で頭いっぱいになりそうだ。」
とカクテル１杯で２人で聞いていましたね。
初めてのお客様で年齢もかなり上だったけど、音楽の先生をやっていた方らしく
「いや、凄いタイミングで入ってきたなぁ。」
とあまり言葉も発せず音楽を聴いていました。

曲も終わりかけた頃
「マスター、これ聞いて泣いてなかった？」

涙は流していないのでばれていないはずだけど、心で泣いているのはばれていたのかな。
「ははは」
としか言えなかった。

「若者も捨てた物ではないねぇ」
とポツリしみじみこぼした言葉でなんだか「生きていて良かった」と感じる自分がいて、その方のそのこぼした言葉が妙に頭に残っていた。

「今、この音楽を自分は誰と聴きたくて、誰と聴けるのだろう」

そう考えると切なくなってくる。
今はきっと変なベクトルが強くなっているからだとは思うけど、感受性が恐ろしく高い。
それを過ぎると感じなくなるのだろうが、ある意味自分の内心を自分自身で見てしまうのには怖すぎるけど出来る時期なんだよね。

それ見ちゃって自分のやせ我慢や押さえ込んでいるものが分かっちゃうんだけど、臆病に臆病になってまた押さえ込んでしまう。
親友に「チーフは機を逸した感じ」と言われ、なんとなく「ああ、その機とは歳を重ねると自然に押さえ込んでしまうこの感情の事なのか」と妙に納得してしまった。

その後「キースジャレット」のケルンコンサート聞かなくて良かったよ。それ聞いていたらきっと自分立っていられなかっただろうね。

さて今日はどうするかなぁ。ちょっと本気で聞く音楽は危険だ。
「森山良子」「ハンクウイリアムス」「フランス映画音楽」あたりで、仕事終えたらちょっと「上月晃」の雪が降るとかグラナダあたりで涙して今日も感謝しますかね。

かなり感受性強いのはリスキーでもあるけれど、最近いい時間が過ごせているなぁと思う。数年前の自分では絶対に持てなかった感情や思考で、俺ってシアワセなんだよなぁと実感してしまう自分にまた心で涙・・・

これが歳を取ると言うことなのか人間になると言うことなのか・・・

５／１１（日）母の日は昼の部、夜の部共に営業します。
５／１８（日）１９（月）はお休みいただきます。

そうそう本日諦めて追い銭してレコードプレーヤーを購入しました。
交渉の末なんとか出せる金額だったので。
木製でお洒落で、アンプ、スピーカー内蔵であの値段なら修理するより良いでしょ！と。

直す方向でしたが、本日もレコードを心待ちにしているお客様がいらして
「もう先延ばし戦術は限界だろ」
と言うことで。

「家にレコードがあるんだけど聞けないし、大切にしていたので聞かせてほしいし置かせてほしい」

ええ、２つ返事でＯＫです。だってレコードが聞いてくれと訴えているようで。
こういう店ってないよな。というか自由すぎると言うか。

音楽持参のお客様や本持参のお客様、当店からＣＤ借りていったり本を交換したり。
ハーブが出来たから持ってきたよとか、この服チーフなら細身だし着れるんじゃない。
チーフも一息ついたら仕事辞めて飲もうよ。テラス今度バーベキューで使わせて。
思いっきり飲んで帰れなくなったら２階事務所でいいから停めてよ。

なんて会話が日常飛び交う店っていったい・・・

まぁ嬉しいんだけどね。昔ウチをオープンハウスにしていた時期や、学生時代止まる電気やガス水道に怯えながら貧乏学生がたむろして何とか生き繋いでいた時のような、そういうノリで。
本当にどうなることか・・・という時もあったけど、あの生活はシアワセだったな。みんな辛いけど笑顔で。それでちょっとお金入ったら自分はさておいて「今日は俺のおごりだ。具無しお好み焼きだが食べろ！」って。泣きながら食べたあの味が妙に懐かしかったり。

もしかして今より数十倍も数百倍もシアワセで笑顔で楽しかったかもしれない。

でもなんとなくそんな雰囲気がこの店にはある。理由はないんだけど、ただ何となく来たくなった。こんなへんぴで不便なところにそう言いながらこのオオバカチーフに会いに来てくれるお客様が本当に大好きで。

まっ体調は辛いけど、今日も遊ばせていただきます。

ちなみに今日のレコードは「ジュリー」「丸山圭子」「あべ静恵」「高木麻早」「ケビンエヤーズ」
ええ、本日お客様が持ってきました。
丸山圭子とかって懐かしい。というか浦和一女中退だったような記憶があるのだが

こんな年代を知っているチーフって一体何者なんだろうか・・・

その答えは是非「まじっくきつちん」で！

仕事的にはそれほどでもなかったけど、とにかくもの凄く心身疲れたＧＷ。
正直自分がこういう事いうのは希だが「休みたい」

口コミ情報誌に載った関係でもしかしたら来るかも知れないなぁと思うとなかなか休めないのだが。

ＧＷに色々あって、「一応一通り禊ぎは終わりました」と色々忠告、アドバイス、世話になった人に報告
「んーー、たまにはこっちにも来たら？」

うーんそう遠くなく横浜には行こうかなぁとは思っているけど。
なんだかね。自分がまだちょっと変だ。なんだか心乱れるという感じ。
色んな事考えちゃって、ちょっと整理する手助けをしてもらおうかなぁと１年ぶりくらいに考えています。

今日は朝一の１杯の水の大切さを実感。山形の仕込み水でした。
体全体にしみわたるというか、しみこむというか。
やっと体は通常に戻ったけれど、どこか波長が乱れるというか、疲れなのかそれ以外なのか、ずっと仕事ずくめの見ようによっては寂しいＧＷだったのだけれど、色々なことを経験できたし学べたし悩めたし、そういう意味ではもの凄く濃いＧＷだったなぁ。

しかし自分の心がイマイチスッキリしない。霧が晴れそうで晴れる寸前なんだけどどこか晴れることに迷いがある。晴れると言うことは認めなきゃ行けないことがあるわけで、それを意地でも認めたくないという頑固な自分がいて。なんでそこまで意固地になることかは分からないけれど。
でもそのうち認めなければならないのは分かっていて、それをしてしまうとどうなるのか心配になってしまう人間的な欲望が見え隠れするのが今は嫌で抵抗しているのだろうなぁ。

今日はお客様からいただいたヤーコンをキンピラにしようと思います。
音楽は天野月子かな。いい加減にレコード直さないと、というかちょっと狙っているのがあるので直すかちょっと追い銭してプレーヤー買うかで悩んでいるのだけれど、レコード聞きたくて聞きたくてという自分と、さすがに心待ちしているお客様が増えたので、「金欠先延ばし戦術」も限界かなぁ。

本当はプレ−ヤー買いたくて、でも直した方が安価だし・・・

おいおい、お前の悩みと霧ってそんなもんだったのか！という意見は・・・。汗

今日早朝電話で起こされてちょっとテンション上がってしまった出来事。
おそらく地方なのだろうが、読売新聞に折り込みで入ってくる情報誌（５／４）にまじきちが掲載されているらしい。

というか、俺手元にないから・・・

うーーんどなたかは存じませんが、感謝感激です。
正直どんなに自分で頑張って、頑張っていると思っていても、それは自分での判断でしかなくて、お客様はどう思っているんだろう？とかそう言うことは気になります。

でも少なくとも、「面白い店」と悪い印象無く応募？してくれたのだろうから、それは飛び上がるほど嬉しいこと。
それで「載ってるよ！」と早朝から２件も連絡あって。

なんだか、その他人事なのに自分事のように喜々として報告してくれるお客様、もちろん投稿してくれたお客様、そしてそこからまたどんなストーリーが繋がるのか。

これってテンション上がらない訳はない。

その反面裏切れないというプレッシャーは付いてまわるけど、これは逆に自分では願っても無いことで、
「こういう店に作り上げたいんだ」というそういうお客様にもほとんど口に出さない想いが、言葉にしなくとも少しずつ伝わってそれが少しずつ繋がっていくのを感じる。

今日は夜はご家族で誕生日のお客様の予約。
早起きしてケーキを仕込んでいるのだが、自分なりのストーリーを込めたケーキにしているのだが、自分のストーリーってチグハグしているのか。

家族のあり方、とかそういうものが未だに上手く理解できていない、どこか冷めていてどこかガキで、でも考え方や理想はオールドタイプ。
年頃の年齢になっても（もういい歳なのにという言い方も出来る）家族って？と未だに分かっていない人間のやっている店にこういう予約が入る。

それって何らかの意味があったり、何かをそこから学ばせてくれるのかと考えると、自分なりの形を込めてみようかな？と考える。
だから実はもの凄く怖いし、逆にもの凄く楽しみだったり、これが去年くらいまでだったら「怖い」というのが先に来るのだろうけれど、良い意味で吹っ切れたというか「今の自分はこう表現する」というのがストレートに出せる時期でもあるので、その反応が楽しみであったり。

そいうえば最近、仲の良い親子とか家族とかそういうお客さん増えたなぁ。

自分は未だに距離感が分からない。でも最近だよ。家族という物を考えるようになったのは。今は仲悪くはないし、両親にも兄弟にも、素直に尊敬出来るようになっている。

この歳では遅いのかも知れないし、そういうのは今時流行らないというか少数派なのかもしれないが、「それが今考える自分の形なんだから時代錯誤でもしゃあねえよ」と素直に口に出せるようにもなった。
きっとまだまだ分かっていないんだと思う。顕著に感じるのが
「例えば結婚してどういう家庭を築きたい？」
という問いに、きっと自分は呆れられるほど時代錯誤な答えを出すのだと思うし、実際家族という物が分かっていない。

いや、なんとなくだけど今日はその自分の問いに何らかの物が返ってくる、そんな気はしている。（なんとなくだけどね）

なんだかね。器用で物知りで、頭の回転も悪くないし、なんでもいつの間にかこなしている、そういう印象の自分だけど、毎日、瞬間瞬間に色んな人や物や想いから教えてもらっている感じ。
なんだかね、そういう物が素直に感じられてそれで色んな物を表現できてそれでキャッチボールできる仕事なんだよね。
そういう雰囲気が少しでも伝わればいいなと素直に思う。

まじきち近隣の方、読売新聞取っている方いらっしゃったら折り込みのそのチラシ部分を見せて下さい！！！

合間を見て第一、第二テラスをいじっている。
いかんせん客待ちの合間なので集中して大きな工事は出来ず、廃材を利用してなのだが、今日は０円（廃材利用）でかなり満足行く進みだ。

写真はまだ工事初期なので写せる部分は限られるのですが・・・昨日改造して作った第二テラスの囲炉裏テーブルもついでに。

これがなかなか使い勝手がよい。思い切って脚を切断という暴挙に出たのだがこれが大当たり。
大きめのテーブルで今までバーベキューコンロやホットプレートを入れていたのだが、今まで使っていた囲炉裏テーブルを分解し組み込んだら、囲炉裏の杉とアルミミスマッチかなと思ったけどそれが以外に味がある。脚を切りすぎたのだがそのロー具合がまたまた趣があって。

今日は第二テラスは柵の強化と屋根を直した。ちょっと今まで心許ない屋根だったが廃材の物干し棒を使って安定させて、第二テラスを改装した際に出た気の柵を屋根の土台として取り付け、厚手のシャワーカーテンを雨を防ぐ屋根として固定した。
第一テラスも先日購入したウッドデッキを組み込み、今まで屋根として使用していたテントが布部分がもうボロボロなので骨組みだけ残し、これまた廃材を使用して屋根の土台としてその上に葦簀を乗せ固定し、その上にレジャーシートで雨よけという０円策に出た。
んーー思ったより良い出来。
２階ベランダで余らせていたテーブルを持ってきて大体のイメージは完成。
両サイドにカーテンレールを取り付け、とりあえず余っていたすだれを使い簡単な目隠し。細かい部分はこれからだけど、もう少し遊ぶ予定。そしてそのうち頑丈な土台と柱で２階から使用できるベランダという結構無謀な計画を押っ立てています。

しかし廃材というのはバカに出来ないね。近所の方も
「昨日から何がさごそやっているんだろう？」
と気になっていたみたいで、器用にウッドデッキを組み立てる様と、廃材で屋根を作り上げるのを見ながらちょっと呆れていたみたい。

いいんだ。自分では今回の出来は満足いくでき。なんてったって０円だもん。
アイデア満載で、何だか自分自身楽しくて生き生きしている感じがする。
０から作り上げると言うのが好きで、人が「えっ？」と思うようなマジックを駆使して作り上げていくのが性にあっている。

最近自分自身結構調子は良くて、逆にだからこそ危険なのだが、自分の場合調子がいいときはやはり１日２０時間以上仕事につぎ込んでしまう。オンオフが効かないんだよね。それでいて料理していてもテンポよく回るし、カクテルの出来が悪くない。アイデアも閃きも良いんだけどだからこそオンオフがなくなって。
だから色々区切りと気分転換、テンションを調整する意味でテラスに取り組んでいます。
今回はこの「調子いいから逆に気を付けなきゃ」というのに気づいているから良かった。

あっちなみに音楽もいつもと変えて、ジャズだったのにポップス系に変えたり、クローズ後はＴＭＲとか、車の音楽を安藤優子から小林桂（ジャズ）に変えたりシャッフルして楽しんでいます。でもお客様がいつもジャズとかなのにパフュ−ムが流れていてちょっとびっくりしたみたい。

そう考えると自分でテンションの調整や気分の入れ替えのタイミングややり方が上手くなったよなぁと思う。
まぁ連休は仕事だから連休明けにちょっと楽しみな計画たてています。

　　　　　　

ＧＷの宿題ですね。店暇だし（涙）さすがに荷物置きっぱなしでそろそろ文句言われそうだ。
早速今日はウッドベースを購入して組み立てました。（出費約７０００円）
さてここで力つきた訳だが、ビール１本でエネルギー充電して懸案の一つだった第二テラスの囲炉裏テーブル。
第一テラスのバーベキューテーブルの足を切ってローテーブルに変えて、そこに囲炉裏を組み込みました。
思ったよりテーブルが大きくて計算狂いましたが代えって良かったかも？

これは成功。

写真は後ほど

とりあえずあまり散財出来ないのである物でやるのだが、第二テラスの屋根か・・・
アイデアはあるので連休中には仕上げます。
問題は第一テラスだよ・・・
土台は出来たけど上が、とりあえず今まで使っていたイスを持っていって、テーブルは買うか作るか・・・（汗）
後は屋根・・・。やーねーーねんて言ってられないし、テントは骨組みだけだし。
ちょっと廃材駆使してやってみるかなぁ。

とりあえず今日はここで終了。さすがのゴキブリ並の生命力の自分でも疲れた。
今日は暖かいから夜の部は新しく出来た第二テラスでビール飲みながら客待ちか。
寝てしまいそうで怖い（前科アリ）

ちなみに昨日見た夢が面白いのかよほど疲れているのか・・・
あとでネタにしよう！！！

なんて事はない。数ヶ月前なんのきなしに
「手作り胡麻豆腐が食べたい。チーフできる？」

といったお客様がいて、それから数ヶ月。昨日いらして胡麻豆腐を食べて
「おいしい」
と言っていただいた。

だから胡麻豆腐記念日。

んーーどこかで聞いたフレーズ。
そうか「サラダ記念日」か。

この歳になって初めてこのサラダ記念日のフレーズの凄さに気づいた。
相当昔の本だったが、当時中学生くらいで、この良さがこのフレーズの何がここまで大衆に評価されているのかさっぱり分からなかった。
この単純明快な言葉のやりとりの中に、自分の師の教えたかったことが色濃く入っているなんて、つい最近まで気づかなかった。

決して感動を覚えるほど自分の胡麻豆腐が優れている訳ではない。というか言われて初めて胡麻豆腐に挑戦して、普通の一般で売られている胡麻豆腐に感動も共感も覚えたことはない。
「これの何処が豆腐なんだ」
と思う気持ちもあり今まで作ろうともしなかったし、今でさえどこまで情熱をかけているのか。

ある意味「食べたい」と言ってくれたお客様のため１人のために挑戦したような物。出せるレベルまでに１ヶ月。豆腐という物を崩したくなくて自分なりに改良して、いつも入れていた豆乳が入手できなくなって代替で悩んで、にがりもそのおかげで変えて、また出せるればるまでに作り上げるのに数週間。

そしてやっとそのお客様に食べていただくときが来て、「おいしい」とおせじかも知れないけど言っていただけた。
ここで一つのストーリーの第一章が完成する。この場合この胡麻豆腐を食べるのもそして判断するのも世界でただ一人であって・・・

上手く言葉で説明できない。
「サラダ記念日」という言葉で表現するのであれば、そのサラダを判断するのは自分の大切な恋人一人で良いわけであって、他にどんなにおいしいサラダが高級なサラダがあろうと、その恋人が「おいしい」と言ってくれれば、作り手としてはそれ以上は無いわけであって、それは立派な立派なその人に取っては世界一。
「サラダ記念日」というたいそれたフレーズに決して負けることはない。

あっ、そういう料理もあるんだ。そういうストーリーの料理への組み込み方もあるんだ。
それが今回の胡麻豆腐で気づいたかな。
でも自分は料理人でもある。来てくれたお客様に当然胡麻豆腐も出すし、手打ちのパスタも手作りパンもデザートもハーブティも出す。
なのでその胡麻豆腐は第一章の完結でしかない。ここからまた第２章が始まるし。

なんだろう。サラダに胡麻豆腐に料理に限らず、すべての生活においてもっともっとシンプルな物だと思う。こんなにすべての事柄にわざと難しくしなくてもいいし、シンプルさは単純でも簡単なことでもない。でもわざと難しく考えるよりもっと楽しく、そのこねくり回した難しさから開放された分だけ他に目を向けることが出来るし。

シンプルイズベスト

この言葉も深い言葉なのかもしれないなぁとこの記事を書きながら考えてしまった。