2012/1/21

新年会仕込み中!  手作りパン

ただ今、本日20時開始の新年会に向けて、仕込み&掃除の真っ最中!!

朝から、、、というかもう数日前から、夜な夜な仕込みして、、、


さきほど最終のパンが焼き上がり〜〜


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ハム&チーズ入りバケット、ずっしり全粒粉入りバケット!!

最近分量もかなり適当なので、、、ちょっと心配ですが。。。



さすがに、もう限界が。。。

このまま、呑んだら一気に倒れそうなので、ひとまずこのあたりで休憩しまーす!!


朝まで体力もつかな。。。(^〜^;)
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タグ: パン

2012/1/20

深夜の仕込み!  手作りパン

ただ今、夜中の3時。。。

ここ連日、深夜にキッチンでごそごそ・・・。

21日の新年会用の仕込みをやってます(^。^;)


今夜は、パン屋さん開業中!

只今焼きたてでーす!!

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自家製酵母のリュスティック2種(ノーマル&ホワイトチョコとドライベリーのリュスティック)

水分量70%くらいの多めで時間をかけて発酵させてみましたが、果たしてお味は。。。?


もう少し、冷めて落ち着いたらちょこっとお味見してみます(^ー^)
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2012/1/8

ショコラシュトレン!超熟成!!  手作りパン

昨年11月に、今季初で作った「ショコラシュトーレン」!

1つだけ、食べずにどこまで熟成出来るか、年明けの今まで大事に保管してあったのだー(^〜^)v

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ラップできっちり巻いた上から、さらにビニール袋に入れ、1ヶ月は常温保存。その後は冷蔵保存で現在まで。。。


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お〜お◎o◎ コーティングした、ヴァローナ社のココアパウダーがいい照りだしてますよ〜〜んハートx2


さあ、解禁です!

シュトーレン2ヶ月もの。入刀〜〜〜

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冷蔵保存の影響か!?若干生地が乾燥気味ではありますが。。。



お味は、、、v▽vv▽vv▽v花丸


暖房が気になって、常温保存を避けましたが、、、今度は是非常温で2ヶ月以上寝かしてみよう(^ー^)9

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コーヒーのお供に、レッスン生のお茶菓子です!

12月10日に作った一番新しい「シュトレン」は、プレゼント用に3本はお嫁に出し、1本は味見用で、
あと2本、只今熟成中!  そろそろ1ヶ月経過です。。。

きっと今も十分食べごろでしょうけど、、、ラムもフルーツもた〜〜っぷり入れたので、今月末、、、いや、来月まで頑張って熟成させてみたいと思います!!


解禁報告お楽しみに。。。(^0−)/
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2011/12/2

シュトレン嫁入り第1弾!  手作りパン

急激に寒くなってきましたが、、、

意外にも、朝のジョギングは超楽ちんランナー=3

???なぜに?


私が分析するに、、、おそらく、超低血圧症の私ですが、気温の低下で、血圧はグググ〜〜っと上昇!!↑↑↑

朝から、身体が軽〜〜〜〜い ̄ー ̄力こぶ ついつい、楽しくて過剰に走り過ぎちゃいます(^。^;)

先日病院で測ってみたら、、、夏場には、上が70代にまで下がっていたのが、99に!! もう一歩で100に届く\(^o^)/ところまで上昇していました! 

血圧が上がって喜ぶ人もめずらしいですが、、、(^^;) 最近長年悩まされていた冷え性も、飲み続けた
漢方効果か、かなり改善。 どちらにしても、身体が楽なのはうれしいかぎりですハートx2





そんな、寒ーーい「冬」に突入ですが、12月といえば、、、


クリスマスクリスマス⇒といえば、、、


シュトレン
キラキラ

というわけで、先日もそのレシピをご紹介したばかりですが、、、

いよいよ今季第1弾の「シュトレン嫁入り」させるべく、せっせとラッピングリボン

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さてさて、どなたのもとに届くかは、届いてからのお楽しみハートx2


そして第2弾の仕込みにうつらなければ・・・汗


これをしないと、年越せないのよね〜〜〜(^〜^;)(ただの自己満足ですが、私にとっては年賀状みたいな感じかも?)


次回の仕込みは、さらにレシピを改良して、ギリギリまでフルーツの量を増やしてみたいと、只今思案中!!


近々何人かでシェアするために、「コストコツアー」なるものを予定しているので、そこで材料をしっかりゲットしてきたいと思いまーす(^0−)9

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2011/11/30

2011版シュトレンレシピ!  手作りパン

お待たせしました〜!

先日アップしてた、Mikiさん特製「シュトレン2011版」レシピ公開しまーす(^0^)/




といっても、結構分量適当な部分が多いのですが、、、(^^;)



とりあえず、基本の分量です↓



シュトレン(自家製酵母使用「元種⇒酵母液:粉=1:1」)


<材料>

・強力粉(国産) ・・・200g
・ライ麦粉    ・・・25g
・アーモンド粉  ・・・40g
・元種      ・・・125g

・卵       ・・・15g
・赤ワイン(水でも◯)・・・15g
・牛乳       ・・・65g

・塩        ・・・3g
・砂糖(キビ砂糖) ・・・20g
・シナモン、カルダモンなど・・・少々
・バター      ・・・75g
・ドライフルーツミックス)(洋酒漬け)・・・200g
・栗の渋皮煮(おこのみであれば。。。)

仕上げ用
・ラムorブランデー ・・・100g(たっぷり染み込ませられる量)
・バター      ・・・30g (仕上げ後のコーティング)
・粉砂糖      ・・・たっぷり
・泣かない粉砂糖   ・・・あれば


なんだか、材料がいっぱいで面倒くさい印象に感じますが、、、

作り方は、通常のパン作りよりも失敗も少なく意外と簡単です(^0−)


1、バターとドライフルーツ以外の材料を表面が滑らかになるまで捏ねる。
2、バターを入れて、生地に馴染むまで捏ねる。
3、浸け汁を切ったドライフルーツを入れて、全体になじむように混ぜ込む(あまり強く捏ねると、フルーツがつぶれて汚くなるのでやさしくね(^0−))
4、生地をひとまとめにして、オイルを塗ったボールに入れ、ラップをして、暖かい場所(保温中の炊飯器やポットの上とか。。。)で一次発酵4〜6時間。
5、見た目それほど膨らんだ感じはしませんが、発酵したいい香りと、生地が若干緩んできたくらいで1次発酵終了。
6、(3〜4等分で中くらいのが出来ますが、サイズはお好みで)に分割して、軽く丸めラップを軽くかぶせて、10~15分ベンチタイム。
7、綿棒で丸く伸ばし、中央に栗の渋皮煮を3、4個ならべ、それを包むように半分に生地をたたむ。(少しずらし気味にすると、シュトレンらしい形になります)
8、ホイロ:最終発酵⇒35℃くらいで3、40分発酵(あまり膨らみません)
9、焼成 :190℃に予熱したオーブンで30分〜40分しっかり固めに焼く。(焦げそうな場合は途中でアルミはくをかぶせて調整)
10、焼き上がったら、竹串などで、生地に何カ所か軽く穴をあけ、熱いうちに、全体にバターを塗り、続いてた〜〜〜っぷり、ラム酒を浸す。
11、全体にグラニュー糖(なければ普通の砂糖でも◯)をまぶし、アルミナ箔で1つずつ包み一晩置く。
12、翌日、全体にた〜〜〜っぷり粉砂糖をまぶして、きっちりラップをし、涼しい常温で1週間から10日ほど熟成させたら完成!!
13、1ヶ月近く日持ちしますが、心配なら、10日以降は冷凍、冷蔵保存して下さい!(冷蔵の場合は乾燥しやすいので注意)


なんだか文章にすると、長くて超難しそうですが、、、パン作りでよくある失敗(発酵し過ぎ、膨らまないなど)の心配はほとんどないので、そういう意味では簡単だと思いますよ〜!!


いよいよクリスマスも近づいてきましたから、いまがシュトレン一番の作り時!!

是非是非トライしてみてくださいね(^0−)v
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2011/11/9

打ち上げ兼反省会(^。^;)  手作りパン

もう11月だというのに、今年は、まだまだ日中の気温が暖かいせいか・・・、

バジルが、まだまだ収穫できちゃってます◎o◎

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摘んでも摘んでも、あとからあとから、青々と繁ってくる、家の元気なバジル君たち芽芽芽


手作りした、バジルペーストの瓶も、気づけば4瓶にもなっちゃってます(@0@)



これは、贅沢にた〜〜〜っぷり使わなければ、、、



というわけで、、、

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生地にもバジルペーストを練り込んだ、「バジルピザ」!

パン生地も自家製酵母から起こして作った手作り生地ですよ〜〜^v ゜チョキ


久々のパン作りだったので、若干勘が鈍ってないか少々心配ではありましたが、、、



大好評!!\(^o^)/




この日は『Marimba Sensation』9、10月本番分の打ち上げ兼反省会

何事もやりっ放しはいけません!! ちゃんと、自分のステージを振り返って、いいとこも悪いとこも全て消化して、次につなげることが大事ですからね。。。



でも、まずは、打ち上げでパーーーッと盛り上がってからじゃないとね。(^0−)v
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若干出来上がってますが、、、(^^;)オッチョこと林由香里(左)とミッキーこと松島美紀(右)Marimba Sensationコンビですウッシッシ



さてさて、そろそろ次回27日の「Marimba Sensation」の内容も決まりつつありますよ〜〜!!

前回より、さらに楽しい企画満載でお届けしますので是非お楽しみに・・・

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2011/8/1

久々のパン作り!  手作りパン

ずーっと暑くて、なかなかパン作りモードになれず、、、


気づけば、3ヶ月ほど作ってなかった。。。(^^;)


でも、ここ最近涼しい日が続いたので、ちょっと久々に仕込んでみようかしらん。。。



と、冷蔵庫に放置状態の酵母ちゃんは、、、まだ元気に活動してくれるのか???



暑さとだるさにかまけて、すっかり面倒見てなかったので、ちょいと心配'_';



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見た目は、お変わりないようですが、、、


蓋を開けて、プシューーーとなれば、まだ大丈夫なはず!!



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お〜◎o◎ ピンぼけでわかりにくいですが、、、泡泡してきました。



まだまだ、元気なようなので、早速培養開始(^0^)9

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こちら、培養2日目!  なかなかいい感じのスピードで発酵してました〜





そして、3ヶ月ぶりの自家製酵母パンがこちら↓

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リュスティック2種! (チーズとくるみ、豆とあんとチーズ)


リュスティックは、時間はかかるけど、こねなくていいし、成形も必要ないから超ラクチンハートx2
時間さえ余裕があれば、放置プレイで出来ちゃうのでおススメです(^0−)




ホント、久しぶりすぎて、勘がにぶって失敗するんじゃないか心配でしたが、、、なかなか美味しく出来ました。


これからは、酵母のためにも、忘れない程度にちょこちょこ作ろうと思いま〜す(^-^)/
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2011/5/9

1日遅れちゃったけど・・・  手作りパン

本当は、昨日中に届くはずだったのですが・・・


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1日遅れの、今朝になっちゃったみたいです(;〜;)

飾りパン1号!母の日感謝ボード!!(^。^;)


しかーし、作りがあまかったらしく、、、届いた時には、枠の三つ編みがとれちゃってたみたい´Д`×o××o×TдT


気の利いたプレゼントが何も思いつかず、こんな子供じみたもので申し訳なかったのですが、、、(ー。ー;)


手作りした、時間とこころはいっぱいこもってますよ〜ハートx2


めずらしい贈り物に、母も喜んでくれたようで、とりあえずは*^_^*



今回、あまりたいしたことが出来なかった分は、誕生日に、、、ということで、許してねゴメン



お母さん!いつも、ありがとう花束


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タグ: 飾りパン

2011/4/20

クリームチーズレーズンパン!  手作りパン

私のお気に入りの国産小麦「はるゆたか」で、クリームチーズ入りのレーズンパン作ってみました。。。

本当は、100%でつくりたいのですが、、、なかなか希少な小麦で、今回ははるゆたかを主体としたブレンド小麦(国産)で。。。


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なかなか美しい焼き上がりハートx2(自画自賛(^^;))


実は、このパン! 私が愛して止まない、今のところ自分的にNo.1のパン屋さんにある、その中でも一番好きなパンをイメージして、真似してみたのですが、、、


ある程度の材料は、店主に聞き出してはいたのですが、、、


さすがに、細かいレシピまでは・・・(^〜^;)

ということで、想像の範囲で、、、


まず、小麦は、はるゆたかのブレンド粉。

砂糖は、キビ砂糖。

クリームチーズは、Kiri。

レーズンは、ふさ干しレーズン。


後半の、具材の方は、若干違うもので代用しましたが、、、生地の味にかかわる、小麦とキビ糖は真似して使用!


分量は、もう勘です(^^;)

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見た目は、なかなかいい線〜!!



味も、まあまあ。。。 目標とする味がなければ、、、これはこれで◎なのですが、、、


どうしても、私の中には、あの理想の味が、、、(>0<)



改良点としては、


もう少し、キビ糖を増やして、生地の甘みと風味を増す。

生地の発酵をもう少し弱めにして、キメ細かく歯切れのいい生地に仕上げる。

レーズンの量をもう少し増やす。


よし!!ポイントはこの3点だな・・・(^ー^)9


次回は、もう少しあの理想の味に近づきたいです^o^ 

レシピは、それまで、お預けということで。。。
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2011/4/15

フラックスシード入りフガス!  手作りパン

2週間ぶりにパンを焼いてみました〜ハートx2

自家製酵母は、長期不在のため、元種が´Д`´Д`´Д`


ということで、仕切り直しには、2,3日かかりそうなので、

今回は、久々にイーストで作ってみました(^0^)v


今年度初のパンはこちら↓
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イタリアのパン「チーズのフガス」(フラックスシード入り)


ちょっと成形に時間がかかって、発酵させ過ぎたようで、、、パリパリっというより、ふっくらしてしまいました(^^;)


健康にいいαリノール酸をたっぷり含んだ「フラックスシード」(亜麻の実)と、オリーヴオイルの代わりに亜麻の実オイルをたっぷり練り込んだ生地に、中には、スモークチーズベースの3種類のチーズをたっぷり入れてみましたよ〜ん!!


フガス作りは初めてでしたが、なかなか綺麗にできたかな。。。(^。^;)


でも、今度はおつまみっぽく、カリカリのパリパリっとした食感のものを目指したいと思います!!


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この生地で1つだけチーズの代わりに、クルミあんを挟んだものも作ってみましたが、


意外にも、こちらの方が美味v▽vv▽vv▽v*^_^*ハートx2だったりして。。。


まだまだこの生地でバリエーション増やせそうです(^0^)9
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