2014/9/23

パン作り日和!  手作りパン

日に日に秋の深まりを実感してきましたが、、、

そうなってくると、やっぱり恋しくなってきます。。。

夏場はお休みしてましたが、そろそろパン作りの時期到来ですかね。。。


ということで、チーズを大量に大人買いしたの機に、秋のパン作り開始です!

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段ボール4箱分!
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当分、チーズに困らないですみそう♡


というわけで、手始めにチーズのリュスティックを焼いてみました。
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いい,チーズの羽ができました(^ー^)v
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勘は鈍ってなさそうで,ホッ。。。(^。^;)


2ヶ月ぐらい放置していた、自家製酵母も元気いっぱいみたいで、よかった〜(*^ー^*)


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ああ、美味しいワインとともに、オリーブオイルに浸しながらいただきたいです(^〜^;) (ワインは、もうちょっとお預けします。。。)

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2013/7/23

新作!夏のクールパン(^0−)v  手作りパン

最近ちまたでよく見かける、「冷やしパン」。

通常、常識では、パンは冷蔵は厳禁!! 劣化が早まって、パサついて美味しくなくなるのですが、、、

夏はやっぱり冷たいパン!魅力的です。


何度も、試行錯誤を重ね、ついに、ブリオッシュ風の冷やしパン! 完成しました(^0^)/


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それも、作り方のこだわりとして、とにかく楽に、いつもの放置プレーでできちゃうレシピで考案。

 

<ブリオッシュ風マンゴーカシューのクールパン>

・卵黄  ・・・1個
・ミルク ・・・卵黄とあわせて120g
・トレハロース ・・・15g(なければ、はちみつで代用)
・はちみつ  ・・・30g(甘さはお好みで)
・塩     ・・・2g弱
・ドライイースト ・・・小さじ1/2弱
・強力粉    ・・・120g
・アーモンド粉 ・・・20〜30g
(・クリームチーズ ・・・30g)
(・オリーブオイル ・・・10g )クリームチーズ&オイルの代わりに、バター40gでも◯

・ドライフルーツ&ナッツなど ・・・今回はマンゴーとカシューナッツ!お好みで



最後のナッツとフルーツ以外の材料を、上からとにかく混ぜるだけ! 
混ざったら、ナッツとフルーツ類を入れてさらにへらで混ぜる。
ボールにひとまとまりにしたら、ラップして常温で1時間放置。
ちょっと膨らんだところで、一度、一周程度混ぜてガス抜き。
またラップして2倍くらいになるまで放置。
膨らんだら、そのまま冷蔵庫へ一度冷やす。(この行程は飛ばしても可)
軽くガス抜きして、パウンド型に入れて、ラップをして、また、2倍くらいになるまで暖かいところで(25℃〜30℃)放置。
オーブンを180℃で予熱して、20分ほど焼いたら完成!! ああ、書くの疲れた。。。(^^;)
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もちろん、そのまま食べても◯ でも、是非冷やして食べてほしいな。。。
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ポイントは、トレハロースの保湿性なのですが、トレハロースなんて常備してる家庭はそうそうないと思いますので、
はちみつでもある程度代用可能です。でも是非これだけは、入れてほしいもう1つのポイントは、、、

アーモンド粉(アーモンドプードル)

これを入れることで、味にコクがプラスされるだけでなく、しっとり感が持続する気がします!!

焼き上がりの暑いうちに、シロップを表面に塗ると照りが出て、きれいに仕上がりますよ〜〜ん(^0^)/


とにかく、捏ねなくていいので、ラクチンなのがいいです♡

是非、興味が沸いた方、お試し下さいませ〜〜!


そんな、パン作りの合間に、もう一品冷たいデザート!
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いちごのマスカルポーネチーズムースとブルーベリージュレのデザート!!

ちょっと、遅れたけど、大事な相方の誕生日のケーキ代わりに作ってみました。
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まあ、いつものごとく、適当な配合なので、レシピを聞かれても困りますが(^^;)

ミルサーで、作れば超簡単に出来ますよ!




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そして、本日のワインとともに。。。


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ああ、このひとときが幸せ〜〜〜♡ といいたいところですが、なかなかのしっかりボディーの辛口! 

暑い日には、ちょっとキツかったかな。。。(^〜^;)


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2013/5/2

パン&ワインの会!  手作りパン

昨日のパン&ワインの会! 

お昼過ぎから、時間差攻撃で、3人それぞれ個人指導?(^^;) ってほどでもないですが、、、

13時〜始めて、18時過ぎまで、、、家の小さなオーブンがフル稼働で、頑張ってもらいました!!


結果、使った粉の量は、全部合わせて約1kg! 

出来上がったパンがこちら
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リュスティック、ミニサイズ16個 ノーマル中サイズ2個、、、
フォカッチャ2種、4個!

半日で、よくここまで作れたもんだ!! と自画自賛(^^;)

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まあ、ちょっと作りは粗かったので、繊細な小麦の味が・・・とまでのレベルには届きませんでしたが、、、

時間とこの量を考えれば、上出来かな。。。(^0−)v

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トップバッターは、みねみきさん! パンの会、初回からの常連様です。 

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お次ぎは、マリさん! お料理上手だけあって、パンの扱いも上手です!



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最後に登場は、、、今回お初のイケ子ちゃん!(本当はマリコ(^^;))

っと、ここで面白いことに、、、(@0@) 偶然だけど、Miki&Miki+Mari&Mari、さらに、イニシャルもM.M+M.Kというすごいとりあわせだー!! 

なんてこと、このB型人間には関係ないようです。。。
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なんだか、何がそんなにうれしいのか???常に笑ってますが、真面目にしっかり捏ねてね、イケ子ちゃん!
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さて、一作目、みねみきさん作の完成!
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チーズ入り

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こちらは、ナッツ入り

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見た目は、ちょいと歪なものもありますが、、、上出来でしょうOK


お次ぎは、2人まとめて、ダブルで焼き上げです!
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こちらは、最後にとりかかりはじめた、イケ子ちゃん担当のフォカッチャ!の焼成前。



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めったに使わない、2段焼きで一気に焼きに入ります。



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こちらは、マリさん作! さすが、形も綺麗に焼き上がりました〜。
うぐいす豆入り、とチーズナッツ入りです!


さて、何とか無事2段とも綺麗にやきあがりましたよ〜
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冷蔵庫の余り野菜を適当にのっけたフォカッチャも、なかなかいい感じです!
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まずは、パン講座修了! お疲れ様でした〜。。。

さあさあ、もうみんなのお腹はグーグー鳴りっぱなし。。。

その後の、ワインの会は次回へ続く。。。(^0−)/





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2013/4/30

明日はパンの会!  手作りパン

失敗続きの試作パンでしたが、、、 明日の「パンの会」に備え最後の練習焼き!

やっぱり、これが一番ワインに合うし、間違いないでしょ!!

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捏ねない、成形しない、簡単パンの「リュスティック」

同じ生地で、最後のホイロ前に好きな具材を入れてたためば、甘いのから、総菜系までバリエーションも豊富にできちゃう優れパン!


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焼き上がり〜〜♡

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こんがりといい具合です!

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今回は、ちょっと甘めの「カマンベール&レーズンいちごジャム」と、、、
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とろける「チーズ&ガーリック&塩ポテチ(^^;」ウッシッシウッシッシウッシッシ
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またまた、遊び心がうずいてしまって、、、やってしまいました(^^;)  

ちょっと食べるにはしょっぱすぎた山◯の「塩&チーズ」を、捨てるのはもったいないし、、、といことで、
試しに砕いて入れてみました。。。   


意外といけます(^0−)v  フォカッチャ生地で入れ込んだら「ポテトフォカッチャ」的な感じになるのかしらん???


またまた、変な実験意欲が沸いてきてしまった。。。(^〜^;)


いけません!! 明日は、真面目にちゃんと作らねば。。。

イースト使用は慣れていないので、時間配分間違えないように気をつけないと、、、!!


みねみきさんからのフランス土産のブルゴーニュワインに合う、おいしいパンが皆で焼き上げられるように、しっかり計画立てておきマース(^0^)/
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2013/4/28

失敗続き・・・  手作りパン

昨日、2連チャンで失敗してます。。。(;〜;)

まあ、失敗といっても、食べれないという意味ではなく、、、期待していた仕上がりとは別ものになってしまった。。。ということですが・・・。


期限が近づいた卵が冷蔵庫に結構あったので、急いで消費!と思い、卵た〜っぷりの「半熟カステラ」をつくったつもりでしたが、、、、

190℃で15分! 焼き上がり直後。
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いい感じじゃない〜♡


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徐々に、凹んできましたよ〜ん!

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おお、期待が膨らむ。。。


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いざ、入刀!!

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T▽Tガーーン!!残念〜〜、、、中まで火が通っちゃってました。。。(;〜;)

10分でよかったかな〜。。。


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でも、これはこれで、ちょうふわふわし〜〜っとりのカステラに仕上がって、好評でした(^0−)v




続いて、、、


どうしても、チーズたっぷり、ココナッツの香りのする「ナン」が作りたくて、、、頑張って20分も捏ねて生地作りしたのですが、、、



今回は、少量のイーストと自家製酵母半量(通常の)のダブル発酵。 でも、イースト発酵に比べれば、超スローです!
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生地には、ココナッツオイル+ココナッツミルクを練り込み、もう南国の香りでいっぱい♡

いい感じで、生地もゆっくり発酵しています!


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発酵完了! フィリングには、ココナッツのウォッカにつけたマンゴーとカシューナッツ、チーズを準備!


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ああ、焼き上がりが超楽しみ(*^ー^*)


と、ここまではよかったのですが、、、


この後、パソコン作業にトラブル発生!!  

このまま、生地をすっかり放置。。。


さらに、、、オーブン機能のトラブル発生!!(><)



さらに、生地を放置。。。。(=〜=;)




ようやく、なんとか焼きはしましたが、、、

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(ー。ー;)




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う〜〜ん! マズくはないけど、、、、「ナン」でもないな(^^;)

もっと、もちもち〜〜な感じを予想していたのですが、、、

なんだか、ココナッツ風味のブリオッシュみたいな食感になって、、、ちょっと残念!!


これをあてに、夕食は「インドカリー」だったのですが、、、全くもって、合いませんでした(T〜T)


やっぱり、イースト使いの時は、片手間にしちゃいけませんね(^^;)  今度は、時間を守って、美味しいの作りたいです(^^)9
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2013/4/25

ベーグル&マスカルポーネ生地のパン  手作りパン

最近いつも、水分量80%くらいの捏ねない放置プレーのハードパンばっかりだったので、ひさびさに、ちゃんと捏ねるパン作り!です!! 

捏ねると言えば、やっぱりベーグルかな〜。 水分量50%と少ないので、結構な力仕事になります。
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久々のわりには、見た目つやぴかでなかなかいいんじゃない?

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いい感じに仕上がったかな〜。

ちなみに、粉は、「春よ恋100% 特選挽き」です! やっぱ、国産小麦のむっちり感と小麦の香り甘み、好きだな♡




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こちらは、水分量60%くらいで、バターの代わりに、マスカルポーネを混ぜ込んでみましたよ〜! あとは、ペカンナッツた〜っぷり混ぜ込み、成型時に、ホワイトチョコとマスカルポーネチーズクリームを巻き込みました。

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しっかり捏ね捏ね。。。 ご無沙汰してると、やっぱり捏ね方も下手になったような・・・(^^;)
15分ほどは頑張らねばね。

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発酵完了! 今回は、時間短縮で、自家製酵母+極少量のイーストで。。。 2時間半くらいで完了です!

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焼き上がり〜!!

ブラックチョコバージョンとホワイトチョコバージョンの2種類作ったのですが、、、個人的には、ホワイトの勝利かな〜。。。

生地が、マスカルポーネ効果でミルキーな甘みがほんのりしたので、ホワイトの方が相性がいいように感じました。。。


さて、近々パン教室&ワインの会を計画中!! まあ、教室といっても、私の完全な自己流パン作りなので、ただ一緒に作って、そのパンをつまみに、美味しいワインを飲む!!ただそれだけの会ですが。。。(^^;)

一応それまでに、一通りの種類は自分なりに復習しておかなきゃね〜。。。 当日の失敗は、悲しいので・・・


また、練習したら、アップしまーす(^0−)9
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2013/3/22

やっぱり自家製パンが一番!  手作りパン

ようやく、コンサート後の事後処理も片付き、ホッっと一息。。。

となると、、、 ずーーーっと、作りたくてうずうずしてましたがなウッシッシウッシッシウッシッシ

パン、パン、パ〜〜〜ン!!パン

一気にスイッチが入りましたよ(^〜^)v

大好きなチーズた〜〜〜っぷり、にメープルシロップをからめたクルミも巻き込んで、、、
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チーズ入れ過ぎで、やっぱり溢れました(^^;)
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こちらは、イチジク&ブルーチーズ&ナッツをぐるぐる巻いてみた!!
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お〜〜〜、、、ちゃんとぐるぐるになってます(^0^)v
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こちらも、チーズとクルミがこれでもか!!と言わんばかりに入ってて、まさに、自家製ならでは、、、自分の好きなだけ贅沢に入れられるもんね〜(ついついやり過ぎますが。。。(^〜^;))
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自画自賛!じゃないけど、やっぱり自分のパンが、自分には一番!!(自分好みにできるしね。。。)


さらに、今回めったに作らない、リッチ系のブリオッシュも、自家製酵母で作ってみましたよ〜〜ん!


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おお!見た目はぷっくりとかわいく焼けました。。。(キャラメルチョコ入りと、いちご&ホワイトチョコ入り)
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只今冷まし中。。。 お味の感想は後ほど・・・(^0−)v



先日の、コンサートでのプログラムが知りたいとのコメントがありましたので、ちょっとぶれぶれな写真で読みにくいかもしれませんが、とりあえず、載せますね!

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(自分の編曲ものが中心です! ソロ、連弾、4:6くらいの割合でしょうか。。。)

明日は、食事会を兼ねて、反省会(^^;)いや、上映会ということで、、、このパンとワイン片手に、次に向けて反省したいと思います(^〜^;)


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2013/1/20

HMで簡単自家製パン!  手作りパン

ベラベッカに使うためにおこしていた、パンの元種が余っていたので、元気がなくなる前に使おうと思ったのですが、、、´Д`´Д`´Д`強力粉がなーい!!

ゲゲッ!!といって、捨てるのはもったいないし、、、


と、目についたのが、なかなか減らないホットケーキミックス。。。


うっしっし、、、ウッシッシ ダメ元だー! というわけで、元種以外全てHM粉という、強硬手段で作ってみました。


いつもながら、分量は超適当。 捏ねるのも面倒なので、水分多め(おそらく70%くらい)でパンチを2,3回数時間置きに入れて、生地を作りました。 HMに味がついているので、塩も砂糖もなしで、上手くいけば、超お手軽です!

成型時に、半分に分割して、1つはチーズ&はちみつ漬けナッツ、もう1つは、チョコ&くるみを巻き込んでホイロへ。。。
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◎o◎おっ!!
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ちゃんと、それらしく膨らんでますよ〜!!

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チーズが溢れてしまいましたが、、、そこがまた美味しそう〜ハートx2

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こちらは、チョコの断面


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こっちはチーズ入り!

チーズ入りの勝ちかな。。。

でも、なかなか上手くいきましたよ〜!!

まあ、強力粉での方が雑味はなくて粉の味は負けますが、、、これはこれなりに「あり」ですね。


完全に放置プレーで出来ちゃうところがまたうれしい。。。*^_^*



困った時には、HM使えますね!!


でも、やっぱり強力粉買いに行ってきマース(^0−)9
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2012/12/14

HMで自家製パン!  手作りパン

せっかく作った元種。ダメになる前に使わなきゃ!と思い、

でも、あんまり食べたいパンも思いつかず。。。(ー〜ー;)


どうせなら、創作ものにチャレンジだ! と、大量買いして、消費しきれずにいたホットケーキミックスが目について・・・(^〜^;)


入れちゃいましたよ〜んウッシッシ

砂糖もベーキングパウダーも他にもいろいろ入っているけど、酵母ちゃんは果たしてしっかり働いてくれるのかしらん?

不安を残しつつも、いつもの配合の6割くらいをHMにして焼いてみました。


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なんとか、ちゃんと膨らみましたよ〜

チーズ&ナッツ入りです
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お味も、ほのかにHMの味はしますが、それがちょうどいい味付け感で、「あり」かもです!!

今度は、ブリオッシュのような、菓子パン生地で試してみたいと思います!
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2012/5/28

トンプソン酵母で、赤ワインリュスティック!  手作りパン

先日のトンプソン酵母で、赤ワイン仕込みのリュスティック焼けました〜!

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結構、濃厚なチリカベワインを煮詰めて仕込み水にしたので、かなりの赤ワイン度↑↑

水分量も75%くらいの高めで作ったので、べたべた生地はかなり扱いづらかったですが、、、なんとか、形にはなったかな?。。。



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紫色の生地に、ピスタチオのグリーンが映えてます(^0^)  

フルーツは、ドライイチジク、チェリー、レーズン、ゴルゴンゾーラ&カマンベールチーズもたっぷり混ぜ込みました。。。(いつものことながら、欲張り過ぎか。。。(^^;))


今回お初に使った、トンプソン酵母! なかなか勢いがあって元気な酵母のようです。

今度はストレート法で、酵母自体の香りを楽しんでみたいと思います(^0−)v
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