2015/11/2

お祝い飾りパン!  自家製酵母

先月、松山のとっても大切な大親友のカリスマ美容師TAKUYANが、新しくお店をオープンしたので、
お祝いに久しぶりの「飾りパン」を焼いてみました!

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もちろん、飾りパンなので、食べられませんよ〜(まあ、食べれる物だけで作ってますから、食べれないこともないけど(^^;))


オープンが10月だったので、ハロウィンを意識して「かぼちゃ君」を付けてみました❤️

数年ぶりにしては、そこそこ上出来かな?

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喜びの図(^=^;)


そして、お店に飾ってくれるというはずが、、、


飾る前、自宅に持って帰ってた間に、な、な、な〜〜〜んと!息子君が食べちゃった????フラフラフラフラフラフラ

食べれないよ〜〜!!って、言ったはずだったのに〜〜〜(@0@;) お腹こわさなかったのか、それが一番心配でしたが、なんとか無事のようでよかったです(^。^;)

そして、部分的にかじられて残ったものがこちら。。。

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枠に付いてた、飾りの葉っぱとリボン、そして、おそらく一番初めに食べちゃったのでは???と思われる、かぼちゃ君がいなくなってしまいました。。。(^^;)

でも、そんなに美味しそうに見えたのね〜〜❤️ということで、逆にうれしいですよ!!(*^0^*)

お店には、そんな出来事も思い出の一つ⭐️ということで、このまま飾ってくれているようです*^_^*


そんな、素敵な親友が思いを込めてオープンした、心の通う美容室「Cocorubis」

是非皆様、素敵な自分を演出してもらいに行ってみてくださいね(^0−)v オススメですOK

Cocorubisホームページはこちら→http://www.cocorubis.com
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2014/10/25

失敗!  自家製酵母

今夜は、久しぶりに会う友達を迎えて、お食事会!!

腕をふるって、、、と仕込みしたはずが、自家製酵母のご機嫌が斜めだったようで、今朝になってもなかなか膨らまず(T0T) こりゃ大変(>0<)と急いで、しょうがないので久々にイースト使用でやり直し(;〜;)  ごめんちゃいm(_ _)m 
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上が自家製酵母! いつもと様子が???で、あわてて、あとから少量のイーストを追加しちゃったのですが、なんだか酸っぱい香りが(ー〜ー;) 食べれなそうだわ(;〜;)


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あわてて、今朝イーストで作り直し!! 

なんとか夕方には間に合うかな??? 


なんだか、ここ一週間ほど、風邪気味のせいかずーっと胃腸がムカムカして体調は絶不調! 味覚もあやしいので、ちょっと失敗しそうでコワいのですが、、、定番もので確実にお招き致します♡
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鶏と野菜のごろごろトマト煮込み!


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おつまみビスコッティー!


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今回は新作です!! 最近塩系ものにハマってます(^0−)v ヒマワリの種とチーズのビスコッティーとそのカレー味! 甘い方は、アップルファイバー入りのシナモン風味にしてみました♡



それにしても、最近お腹の風邪流行ってるのかなあ??? (胃薬飲み過ぎです(ー。ー;))
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2013/1/12

発酵菓子ベラベッカ!  自家製酵母

年末に作っておいた自家製酵母使用の発酵菓子「ベラベッカ」! 

といっても、ちゃんとしたものを私自身食べたことがないので、全くの想像レシピですが、、、とにかくほぼドライフルーツの塊といっても過言ではないくらいの、ドライフルーツ菓子です。

2回焼いたのですが、2回目はちょっと生地を多めにして、でもシュトレンよりはフルーツたっぷり、くらいにしてみました。

1回目のほぼドライフルーツの方は、生地が劣化することもなく、いい感じでドライフルーツも熟成していたのですが、生地が若干多めに焼いた方は、焼成後たっぷりラムシロップを染み込ませてはいたものの、やはり、ちょっと生地がパサ付いてきたようです。 おそらく、シュトレンのように周りをバターと砂糖でガチガチにコーティングしていれば、問題ないんでしょうけど、、、ベラベッカということで、あえてそこはシロップだけで。。。

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これは、一回目のほぼドライフルーツで生地はつなぎ程度の方。

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いい感じでドライフルーツが混ざり合って熟成しています。 お味も直後よりまろやか〜〜ハートx2


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こちらは、二回目のパン生地が若干多めの方。

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ちょっと、生地の部分のパサ付きが気になります。

やはり、生地を多くしたものは、熟成には向かないのか? 1週間くらいが食べごろ目安のようですね。



しかーーーーし!! ここで、諦めるMIKI様ではありましぇん(^ー^)9

新たな手段を打つことに。。。


ブランデーケーキで私がよく使う手ですが、熟成途中で何度かさらにブランデーシロップを塗り直す! 


さて、パン生地を私用したベラベッカでもそれが上手くいくか???


うふっ!!ウッシッシ こういうキッチン内での実験的試作!大好きハートx2 
なんだか超ワクワクしてきますv▽v

というわけで、早速、ラムベースの強めのリキュール類にはちみつを少々加えたものを、た〜〜っぷり塗ってみました。

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度数の高いアルコールとはちみつの殺菌作用で常温でも当分は腐敗は防げるのでは???と勝手に想像していますが。。。

さてさて、この結果を解禁するのは10日後くらいでしょうか?


う==ん! どうなることやら、楽しみだな〜〜〜´з`
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2012/12/8

久々に自家製パン!  自家製酵母

ずっと放置気味だった自家製酵母、、、たまには面倒見とかないとと思い、久々の自家製パンです!


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ハムとチーズのハードパン! 

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ホワイトチョコとナッツのハードパン!

どちらも、自家製酵母使用! これまた捏ねないで放置プレーで出来ちゃう、水分80%のリュスティック!(時間は多少かかりますが、超楽ちん)


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ハム&チーズの断面!

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ホワイトチョコ&ナッツの断面!


やっぱり、自分で作ると美味しさ倍増です! (自画自賛(^^;)) 自家製酵母さまさまですわ。。。


ここんとこ、この捏ねないパンばっかりで、捏ね方忘れちゃったような。。。 今度時間があるときは、普通のも作んなきゃな(^^)9 
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タグ: 自家製パン

2012/6/12

自家製クリムゾン酵母!  自家製酵母

10日ほど前に仕込んでおいた、ぶどう(クリムゾン)酵母が完成しました。。。

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画像じゃわかりにくいかも、、、ですが、ぶくぶく発酵してますよ〜!

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ちょっとお味見。  グレープ炭酸ジュースだー(^0^)/

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まだ、原型をとどめてる果実もみえます。もうちょっとつぶしてもいいかも・・・


今回は、水を入れないで、ぶどうだけで作ってみました。 (スターターとしてトンプソン酵母をスプーン1杯ほど使用)

きっと、ストレート法で仕込み水に使えば、ぶどうの香りの生きたとっ〜てもフルーティーなパンが出来そうです!ハートx2パン


けど、今作っても、誰も食べてくれる人がいなそうなので、、、(;〜;) パン作りは、もうしばし、延期です。

それまで冷蔵庫でお休みなさ〜〜い(^ー^)ドンッ
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2012/5/26

トンプソン酵母!  自家製酵母

10日ほど前から冷蔵庫でじっくり発酵させていた新たな酵母!

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トンプソン酵母完成!!

ぶくぶくとなかなか元気のよさそうな酵母に仕上がってる感じです(^0^)/

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さて、、、ストレート法で久々に焼いてみようか。。。?とも思ったのですが、、、

とりあえず、中種作ってからのいつもの方法で酵母の具合をみたいと思います!

これから、練習前にちょいと仕込んでおこうっと。。。(^ー^)9
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2011/11/21

シュトーレン2011版!  自家製酵母

いよいよ、今年もこんな季節がやってきました〜

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今季初の「シュトレン」です!

もちろん、自家製酵母仕立て*^_^*

中には、自家製栗の渋皮煮と、今回はちょっと贅沢に、ドライフルーツの3割ほどを「枝付きレーズン」にしてみましたよ〜んハートx2

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コストコで購入! なんと、この大容量(450g)入って、1000円以下という安さ!さすがです◎o◎◎o◎◎o◎

この枝付きレーズン! ご存知の方は言うまでもないかもしれませんが、普通のレーズンとは雲泥の差! 

一度、この味を知ってしまうと、普通のレーズンにはなかなか戻れないくらいの美味しさですv▽v

特に、ブルーチーズとの相性は抜群的中 ワインがすすむすすむ。。。(^〜^;)

しかーし、いかんせん、普通にスーパーやデパートなんかで買おうものなら、たった、100gそこそこで4,500円くらいしちゃうものだから、なかなか頻繁には買えないし、製菓材料として贅沢に使うなんてもってのほか´Д`(もったいなすぎます)


しかーーーし、コストコでこのお買い得パックを見つけてから、ちょっと枝付きレーズンの敷居が下がりまして、、、
贅沢にもシュトレンの具にしちゃいましたよ〜(^-^)/


そんな、Miki様特製2011版シュトレン! まずいはずがありませ〜〜ん!!(言い切り(^^;))

10日前後に焼いたので、そろそろ熟成して食べごろだろう。。。ということで、

昨日ひとつ解禁しました(^0−)v

 
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もうラップをとる前から、ぷ〜〜〜んと洋酒とフルーツの芳香な香りが・・・v▽v

生地もしっとりして、いい感じに熟成してますよ。


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早速、レッスン生のコーヒーのお茶請けにお出し致しました。。。

焼き上がりの仕上げに、ストレートでのラム酒をこれでもかーー!という勢いで、どっぷりしみ込ませて寝かせていたので、、、アルコールが若干心配でしたが、

高校生も美味しく食べてもらってましたので、、、いい具合にとんで生地と馴染んでくれたようです(^。^;)


今回は、かなり小振りなものを8つ作りましたが、来月には、かなりどっしりと大きいものをクリスマス用に仕込んでみたいと思います(^0−)9

2011版シュトレンレシピは(結構おおざっぱ分量ですが、、、(^〜^;))、また後日公開しますので、お楽しみに。。。^v ゜バイバイ
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2010/9/10

これな〜んだ!  自家製酵母

これな〜んだ!

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えへへっ(^へ^)v 自家製スパークリング(グレープフルーツ)ワインもどき!!なのだ(^0^)9

今冷蔵庫で一番元気のいい自家製酵母ちゃんを種にして、ベースは、1リットルなんと\100-の激安100%グレープフルーツジュース!


清潔な瓶に、種になる酵母を少量(10%前後)と、ジュースを入れて、一週間ほど常温発酵!!


2日目くらいからプクプクと激しく発酵が始まり、この時点で飲むとさわやかなグレープフルーツ炭酸ジュースです。

さらに、その泡がおさまるまでしっかり発酵させると、アルコール発酵になり、ここで一次発酵終了!


底にたまったオリを入れないように、新たに炭酸用ペットボトルか瓶に入れ替える! このとき、酵母のえさになる糖分を追加。(蜂蜜でも砂糖でも◯)

2次発酵は、ガスが抜けないようにしっかりキャップをして、1、2日ほどさらにおくと、、、

ペットボトルがパンパンに張ってきます!


これで完成!!


あとは、冷蔵庫で冷やせば、、、 自家製スパークリングワイン(もどき?)です!



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ほんのりグレープフルーツの苦みがきいていて、暑い日にはピッタリ!




と、ついついゴクゴク飲み過ぎたせいか???  また胃腸不良???(>0<)



悲しいかな。。。夏バテから抜けきれない私の身体は、アルコールにかぎらず、冷たいものはまだまだ当分おあずけのようです(;〜;)


ああ、風呂上がりに、キンキンに冷えたこのペットボトルごと、一気飲み干したい願望が、毎晩悪夢にかわって夢にまで出てきます(ー。ー;)


早いとこ体調万全に戻して、これから迎える、美味しい収穫の秋に備えなければ・・・(^ー^)9

今は、我慢我慢です!!
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2010/8/29

ベリーA+ブルーベリー酵母で!  自家製酵母

水なしで冷蔵庫で熟成して育てたベリーA酵母! 常温に出して、1日そこそこで泡泡に(@0@;)

これは、急いでパンを作らねば・・・!! ということで、早速ぶどう酵母+足りない分はブルーベリー酵母の混合で焼いてみました!



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マフィン型で、かわいくプチパン風にしてみました。


中身は、生地の酵母に合わせて。ブルーベリージャム+クリームチーズを巻き込んでみました。


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先日のブルーベリー酵母のプチパンを上回る、高得点な仕上がりです(^0^)

生地はもちもちで、ほんのり甘くフルーティー! クリームチーズとよく合います(^0−)v


ぶどうやベリー系の酵母は、やっぱりパンにしても美味しい。。。

水なしの冷蔵庫発酵で起こした酵母は、水ありのものよりさらに発酵力が強いみたいです! ただ、液種自体の量が少ないのが難点ですが、、、その分味も凝縮してそうな気がします。




お次ぎは、オレンジジュースベースのフルーツミックス酵母がプクプク騒ぎ始めたので、柑橘系のまるパンにトライ予定です!!





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タグ: パン

2010/8/25

自家製ぶどうフィズ?  自家製酵母

ここひと月ほど、我が家の冷蔵庫の中は、自家製酵母の培養、保存室と化してます。(^^;)


パン作りは、そのまま酵母液を仕込み水として使う、ストレート法にすることが多いので、一回で結構すぐ消費してしまうのですが、、、その微妙に余った種継ぎで、フルーツ100%ジュースですると、おいしい炭酸ジュースが出来ると聞いて、早速仕込んでいたのですが。。。




グレープ炭酸ジュースを通り越して、ぶどうフィズ!!になってしまいました。

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注いでみると、、、


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キレイな赤紫に、ぶどうとアルコールのい〜い香りがプ〜〜〜ンv▽v


完全に、酵母がアルコール発酵したようです!!(いやいや、これは偶然の産物ですよ!! 決して故意的に培養したわけじゃございません! たぶん・・・(^〜^;))


お味は、



ぶどうの甘い香りに、微炭酸も加わり、まさにシードルのぶどう版!という感じ。 後味には、ほんのり乳酸菌のようなまろやかさも残ります!

ちなみに、アルコールは、、、 正確にはわかりませんが、おそらくビールくらいはありそうです(^〜^;)


調子にのって飲み過ぎると、酔っぱらいそうですよ〜!!


あくまでも、今回は偶然ということで、、、くれぐれもおおっぴらに、アルコール醸造しませんように。。。(^0−;)v







でも、、、自分で楽しむくらいなら、別にいいですよねえ。。。  できれば、今度はリンゴジュースで、シードルを。。。???  (ウソですm( _ _ )m)
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