2012/3/30

Mikiの独学パン教室 第2回!!  手作りパン

Mikiの勝手な独学パン教室!vol.2~

前回からの参加者みねみきさんに加え、初参加おっちょの2名が、今回の受講者!

お題は、みねみきさんのもう一度復習したいとのご要望にお応えして、前回に引き続きベーグル第2弾!
と、捏ねないパン「リュスティック」(簡単バージョン)の2種。

捏ねないパンは、やることは簡単ですが、なんせ時間がかかるもので、、、開始時間は、正午過ぎから。。。(私にしてはかなり早い(^^;))


リュスティックの発酵の時間の間に、ベーグルを2回(1回目は全員で、2回目はみねみきさん1人で合格検定(^。^;))焼いてしまおうという、過密スケジュール!

もちろん、うちの小さな家庭用オーブンは延々とフル稼働でございました。。。


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さあ、まずはしっかり手を洗いましょうね!

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今回は、チョコ、チーズ、ドライフィグの3種類。

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オーブンをワクワクしながらのぞくおっちょ!!まるで背後霊???ウッシッシ

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おお〜、ぷっくりといい感じに焼き上がりです(^0−)v


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多少の底割れはありましたが、なかなかのいい出来だと思いますよ〜!


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自分の作ったベーグルをそれぞれ持ってカメラ

さあ、お次ぎはみねみきさんの合格検定! 休んでいる暇はございませんよ〜

で、その間、おっちょと私はマリンバ合わせでキッチンから退去。。。あとはみねみきさんひとりで・・・


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みねみき作! ベーグル3種。  

これまたぷっくりと美味しそうに焼けましたよ〜!!

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一応審査するために試食を切り分け。


う〜〜ん! 上出来だと思います! 
ベーグル好きのToshi様もここへきて登場。  お味のお墨付きをいただきましたから、文句なくみねみきさん!ベーグルは文句なくの合格花丸ということで。。。


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そんなこんなしていると、こちらリュスティックもいい感じで発酵してきましたので、慌ててこちらへかかります!

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プレーンと、ブラックオリーブ入り! イーストで作ったわりにはいい感じの雰囲気です!

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ボコボコの気泡が、、、とまではなかなかいきませんでしたが、そとはパッリパリで中はし〜っとり、お味は十分美味しいです!


今回は、昼からず〜〜〜っと作りっぱなしだったので、さすがにパンパーティーのディナーまで作る気力が。。。TдT 

と断念しようとしてたら、、、家の敏腕シェフT様の登場で、ささっと、パンに合う一品を作ってくれて、軽くパン&ワインで立食パーティー!!
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と思いきや、、、

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おいおい! パンは食べないのか???

肉にガッつく生徒2人!(^〜^;) お腹減ってたのね。。。


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そんなこんなの、第2回もなんとか楽しく終了!!  

次回は何にしようかな〜〜〜。。。。(^〜^)9
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2012/3/27

フルーツ&ナッツぎっちりパン(レシピ)  手作りパン

チーズ&ワインにぴったりのパン!
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なんだか見た目岩みたいですげど。。。



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中には、洋酒づけのフルーツとナッツがぎっちり入ってます!

配合的には粉の倍量の200%のフィリング入り!ということは、パンに具が入っているというより、具をパン生地でつないでるって言う感じ? もはや、パンとはいえないかも。。。(^^;)

でも、我ながらこちらは久々のヒット作! 

参考にした、というか、これを作ろうと思ったきっかけになったパンはこちら↓

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たまたまデパートに出店してた、丸の内にあるお店のパン(ポアンエリーニョ?だったかしらん?)で、
グリーンレーズンとクルミが粉の200%配合されてる「ピヨトル」

フルーツ好きの私は、即買い!!  そのグリーンレーズンのジューシーさとくるみの香ばしさがぎっちり詰まっている美味しさに、、、

よし! 真似して作ってみよう!(^0−)9と思い立っちゃったわけであります。。。(^〜^;)


グリーンレーズンではありませんが、代わりにMikiオリジナルバージョンとして選んだのは、お気に入りのふさ干しレーズン&枝付レーズン&トルコ産イチジク&くるみをシェリー酒とラムと蜂蜜に漬けたものを使用!

生地も、「ピヨトル」はハード系の生地ではなかったのですが、私はライ麦を配合したずっしり系の生地で、さあトライ!!


<材料>

・小麦粉(タイプER)・・・100g
・ライ麦粉     ・・・20g
・元種       ・・・60g
・水        ・・・65g (フルーツ漬けの水分を考えて、少なめから、、、)
・塩        ・・・2g
・蜂蜜       ・・・8g
・バター(クリームチーズ)・・・10g

フィリング   ・

1、お好きなドライフルーツ(蜂蜜入り洋酒に漬けたもの)
2、くるみ                      ・・1+2で300g(ベーカーズ%200%分)


1、フィリング以外を上から全て混ぜ粉気がなくなるまで捏ねる。

2、最後にフィリングを全体に混ぜ込む。(フルーツがつぶれないようやさしく)

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3、ボールに入れラップをして、常温27℃前後で8時間ほど一次発酵。

4、フィリングが多いのでほとんど膨らみませんが、打ち粉をした台に出して4分割し、丸めてベンチタイム20分。


5、成形
スティック状にすると、噛みごたえのある食感。 ブロック型は、スライスしてチーズをのせたりするのにおすすめ。

6、最終発酵・・・50分

7、焼成 
オーブンを210℃に予熱。 全体に粉を多めに振って(フルーツの焦げを防ぐ)190℃で15分焼く。

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完成でーす!!
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比較の図↓
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左:参考にした「ピヨトル」 右:Mikiオリジナル「まだ名無し」(^。^;)

なかなかいい勝負だと思いません???


こちらを贈答した、アオコさんいわく、、、

私の作ったものの方が美味しいハートx2 と太鼓判いただいちゃいました〜\(^o^)/

まあ、これだけのリッチな材料入れて、美味しく出来なかったらそれこそ材料に申し訳が立ちませんがな。。。(^〜^;)


今回は、自家製酵母で作りましたが、次はパン講座用にイーストで試してみようと思います(^0^)v


フルーツ&ナッツ好きの方は是非是非お試しあれ〜〜
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2012/3/25

最後の晩餐に。。。(;〜;)  手作りパン

今度こそ、ホントにホントのお別れ会!〜(;〜;)/ 

リトアニアへ嫁いで行ってしまう、AOKO嬢との最後の晩餐!!

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2年前私がパン作りに目覚めた頃、すごく気に入って褒めてくれた「フルーツ&ナッツぎっちりのスティックパン」を、
最後に是非食べてほしいと思い、渾身の力作(^0−)9 気合い入れて仕込みました。。。

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今回の配合は超贅沢ですよ〜!

なんてったって、小麦粉に対して、な、な、な〜〜んと200%ものフィリングを入れ込んじゃいました。

ドライフルーツの種類も、ふさ干しレーズンベースに、高級枝付レーズン、トルコ産イチジクと、ナッツはペカンナッツ&くるみ。 これらを、シェリーベース洋酒と蜂蜜に軽く漬け込み、た〜〜〜っぷり使用! これだけ食べても十分美味しいハートx2

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ブロックタイプの断面! ここまでくると、パンというより、ほぼ具を食べるって感じかしらん。。。

パンの味にうるさいアオコ様のお口に合うか心配でしたが、、、 美味しいとのお言葉!なによりうれしいです*^_^*ドキドキ


18時半からスタートした、「AOKO嬢!との最後の晩餐(当面?(^^;))」でしたが、話題の尽きない会話で、
気づけばもう丑三つ時!  車でお越しだったせいもあり、お母様からも何度となく心配のお電話があり、、、そろそろこの辺で、名残惜しみつつもお開きです(T〜T)


リトアニアかあ。。。 まあこれで一生会えないなんてことではないと思いますが、さすがに気軽には行き来出来ないのは確か。  

でも、バイタリティ溢れるAOKO嬢のこと、きっと向こうでもすぐ順応してたくましく生きていけると思います(^0−)9

頑張れ!頑張れ!アオコ〜〜〜(^0^)/〜〜


いつか、遊びに行かせておくれ〜〜!
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2012/3/23

「春」をみつけました。。。  日記

今朝、久しぶりに多摩川沿いの土手コースに変更して走ってたら、、、


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『春』は確実に近づいているんですね。。。

昨年は、震災のこともあり、この時期にそんなものを見つける余裕もなく、お目見えしませんでしたが、、、

2年ぶりですが、また同じ場所で、変わらず力強く芽生えている姿を見ると、なんだか自分も勇気が沸いてくる気がします!

どんなことがあっても、時間は平等に刻々と過ぎていく・・・ 

生きているかぎり、前を向いて進むしかないんですね! 時間は戻せないんだから・・・ 

そんなことを、この「つくし」たちに諭された思いがしました。。。


頑張ろー(^ー^)9



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2012/3/21

クラシックコード分析完了!  マリンバ・音楽のこと

今さらながら、、、ここ最近「クラシック」にハマってます(^〜^;)

もちろん、もともとクラシックを通ってきた人間ですけど、、、 はっきりいって、その頃はそんなに好きではなかった。。。


書かれた音に縛られた世界より、もっと自分が自由になれるインプロの世界(JAZZとか)にすごく憧れがあったのですが。。。


マリンバ連弾のアレンジのためにと、合いそうな曲探しを含め、いろいろ聴いていくうちに、、、


やっぱり、クラシック音楽ってすごい! とあらためて実感!! 

そして、それを是非マリンバで表現出来たらと思うようになりました。


が、、、ピアノ譜をそのまま・・・な〜んていうのは、まず不可能だし、それじゃあつまらない!

で、アレンジという作業が必要なわけで、、、


とすると、コード分析!!  しなきゃですよね〜。。。


選んだ曲も選んだ曲で、結構大変なのにしちゃったな〜。。。と若干後悔しつつも、決めたからには最後までかんせいさせなければ(^ー^)9

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Jazzに近いサウンドが多いラヴェルの作品から、、、

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想像はしてましたが、思った以上にラヴェル作品コードで書くの難しい(>0<) 途中でへこたれそうでしたが、
夜な夜な睡眠時間削りつつ、なんとか分析終了!!(^。^;)


はあ、、、やっと、これでアレンジのスタートラインに立てました!!

問題はこれから、、、マリンバで、原曲のイメージを壊さず、どこまで連弾で表現出来るか?

まだまだ道のりは長そうですが、、、気合い入れて完成を目指します(^0−)9


選択曲の公表は、完成するまでのお楽しみということで。。。
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2012/3/19

紅茶のひまわりパン!  手作りパン

昨日は、以前私もお世話になりました、アトリエ「ひらり」さんでのvib&pianoのデュオコンサートへ、なぜか?カメラマンとして同行してきました(^〜^;)(自分で言うのもなんですが、、、、意外とカメラワークいけてるようで。。

大好きなひらりの奥様に久しぶりにお会い出来るハートx2ということで、是非手土産に召し上がっていただきたいな〜と思って、前夜に新作焼いてみました!!

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紅茶香るひまわりパン!

今一番お気に入りの紅茶「マルコポーロ」をたっぷり自家製酵母生地に配合し、中には、クリームチーズと先日作ったばかりの自家製「はるかピール」を巻き込んでみました。


<材料>

・強力粉(はるゆたか+オーベルジュ)・・・200g
・元種               ・・・100g
・水                ・・・100g(ちょっと少なめから調整)
・はちみつ             ・・・大さじ1,1/2
・塩                ・・・4g
・バター              ・・・10g
・紅茶(ミルで細かくしておく)   ・・・10g

(中身)・クリームチーズ  ・柑橘系のピールもしくはマーマレードなど  お好みで。。。


中に入れるフィリング意外を粉気がなくなるまでこねる。
丸めてボールに入れラップして、あたたかい場所で一次発酵(約3、4時間)


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一度パンチして丸め直し、もう1時間ほど置く。

冷蔵庫で30分ほど休ませる。

分割して、20分ベンチタイム。
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成形して、ホイロ45分
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オーブン250℃予熱! 生地をハサミでチョキチョキして、お花がたに。。。
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230℃で15分ほど焼いたら、完成!!

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熟成中のブランデーショコラケーキもお付けして。。。(^0−)v

果たして、お料理上手な奥様のお口に合うか、こんな粗品を差し上げるのも失礼な気も致しますが、気に入っていただけるとうれしいなあ。。。*^_^*


そんな、素敵な奥様の今回のお手製ランチメニュー!


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あっさり和風のとろとろ〜〜んロールキャベツ!

ホントにキャベツがとろとろ〜〜〜んでホント絶品v▽v スープもあっさり優しいお味で、なんだかホッとします*^_^*  

テーブルセッティングも抜群のセンスで、ホント憧れちゃいます!


出演者でもない私にまで、こんな素敵なランチを用意して下さって、ほんと恐縮です、、、といいつつ、メチャメチャ喜んでいただかせてもらいましたm(_ _)m ごちそうさまでーすハートx2


私も奥様をお手本に、もっとライフスタイルからセンスアップすべく日々心がけたいなあ。。。 いつまで続くか・・・(^〜^;)ですが、頑張ろーっと!
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2012/3/17

はるかピール!  自家製手作り(食)

先日、愛媛で買った「はるか」(甘夏系の品種?)の皮を持ち帰り、、、

自家製「はるかピール」作り。。。


圧力鍋で軽く煮て、内側のわたをある程度とる。

鍋に皮を入れ、20%ほどの砂糖をまぶして、少し置き、ひたひたに被るくらいの水を入れ、コトコト煮詰める。

水分がほぼなくなったら、クッキングペーパーに並べて、低温のオーブン(140℃で15〜20分)乾燥させ、そのまま余熱で放置。 

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その後、一晩くらい暖房の下などで自然乾燥。

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お好みの大きさに刻んで、全体にグラニュー糖(なければ砂糖で)をまぶして、完成!!

オレンジピールとはまた違って、爽やかな酸味と甘み+ほどよい苦みがくせになります。


そのままお茶請けにも十分いけますが、、、お菓子や、パンの素材として重宝しそうです(^0−)v



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2012/3/14

W・Dayだったのね。。。  日記

今日って、Whiteday だったのね。。。そんなのすっかり忘れてました。(^^;)

バレンタインデーは、それを口実に、自分の好きなスイーツを作りまくって、いろんな人に渡しまくっちゃうので(完全に趣味(^。^;))自分的には、趣味のイベント化しちゃってるのですが、、、

お返しという意味でのホワイトデーなんて、頭の片隅にもNG 期待もしなけりゃ、もらった記憶も???

しかーし!!今回、調布市の出張ステージでいつもお世話になっている、担当のT様にいただいちゃいました〜\(^o^)/


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「ロクシタン」のハンドクリームセット!(ぶたさんのメッセージカードがかわゆいハートx2) 私手あれがひどいので、こちらのクリームいつも愛用しております!うれしー*^_^*

お忙しい中、出勤前のお休みのところ、わざわざ自宅まで持ってきていただき、ホントありがとうございます!

というか、私の勝手な趣味の粗品のせいで、逆にこんな気を遣わせてしまって、申し訳ないです土下座


この気持ちは、春からの出張ステージを盛り上げるというかたちでお返し出来ればと思いますので、今後ともよろしくお願い致します(^0^)/ 

明日は、「Marimba Sensation」相方おっちょとの合わせだ! 気合い入れて頑張るぞー(^0−)9
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タグ: ホワイトday

2012/3/12

極上とろとろ〜チーズ!  食いしん坊グルメ

松山では、一番のチーズ屋さん! (品揃え、店員さんの知識接客も含めて)と私的には思っている、三越の地下1Fにあるチーズコーナー。

帰ると、必ず立ち寄らずにはいられません!!

今回も、いつもお世話になっている店員さんとチーズ談議をしつつ、目新しいおススメチーズをゲット(^0−)v

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「サン・フェリシアン」フランスの白カビ系チーズ! 

ここから、チーズ好きにはたまらない画像三連発!!
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´Д`´Д`v▽vv▽vv▽v


もう、このとろとろ〜は、食べる前から犯罪ですよ〜!!


まずいわけがない!!(^〜^;)



クラッカーにつけてたべるのがおすすめのようですが、、、
今回は、ライ麦系のバケットを軽くトーストして、付けてみました!
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さらに、ちょっとあっためて、はちみつもタラ〜〜りと・・・
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いけません、いけません!!


まずいわけがない!!(^〜^;)

軽めの赤、白ワインによく合いそうです。


このチーズ、買って開封した直後より、日に日にクリーミー度&ミルキーさが増して美味しくなっていく気がするのは、
私の気のせい?

いや、確実に濃厚になってる気がする!! 冷蔵庫でいい状態で熟成してるのかしらん。。。


まだ、約1/3あまっているのを、置いて帰るのはもったいない!! どうにか保冷剤入れて、東京まで一緒にお供してもらうことにしまーす(^0−)v


次回は、またどんなチーズに出会えるか2ヶ月後の松山帰省が楽しみだな。。。
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2012/3/11

夜のお茶会!  日記

私が、松山に帰る度に恒例化してきた、幼なじみ「上原家」と「松島家」とのお茶会。

通称「上松会」!

実家同士は目と鼻の先ほどの近所なので、お互い実家に戻れば集まり易くて、何より気兼ねなくくつろげるのがいい。。。



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姉の甥っ子と、幼なじみ「noriちゃん」の子供も一緒で、お茶会は、終始子供の大運動会でしたが。。。(^^;)


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甥っ子のために作った力作(ってほどでもないですが、、)「アンパンマンボーロ」を手にご満悦ですウッシッシ

食の細い甥っ子ですが、これはあっという間に完食! よほど気に入ってくれたようで、私もうれしー*^_^*



そんなこんなで、姉も帰ってきて、こたつでは私とnoriちゃんと姉の3人でいろんな話をしてたのですが、、、

ふと隣の部屋に目をやると・・・


孫の相手をしてたはずの、おばあちゃん2人が???
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孫そっちのけで、

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・・・(^〜^;)


よくわかりません^o^;



まあ、そんなこんなで、約半年ぶりの「上松会」。 今回もすっかり時間を忘れてしまうほど楽しいひとときでした〜!!(^0−)v

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