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2005/11/20
「ニガゴリのツナ炒め」 てげてげ一行レシピ
「ツナ缶をフライパンにあけ、薄切りにしたゴーヤを入れて、軽く塩こしょうで調味し、強火で汁気を飛ばすように炒める」
ゴーヤのことを鹿児島ではニガゴリと呼びます。
ツナ缶の汁が、炒め油＆だし代わりになります。
ツナ缶・小１缶（８０ｇ）あたりゴーヤ半分〜１本が目安です。
ゴーヤの歯ごたえが残る程度に、さっと火を通すのがコツです。
子どもやゴーヤを食べ慣れない人には、卵とじにしても。
料理の本を見ていると、ゴーヤの苦味を取るために「イボイボを削り取る」とか「塩もみ・湯通し」してから調理する等の工夫が紹介されていますが、手間なしで美味しく食べられます。
ポイントは３つ。
１）種の周りにある白い綿をよく取り除いて、薄切りにする。
２）旨みのあるもの（豚肉・ツナ・卵・かつおぶし等）と組み合わせる。
３）火を通しすぎない。
苦味に慣れたら、クセになりますよ。
0
ゴーヤのことを鹿児島ではニガゴリと呼びます。
ツナ缶の汁が、炒め油＆だし代わりになります。
ツナ缶・小１缶（８０ｇ）あたりゴーヤ半分〜１本が目安です。
ゴーヤの歯ごたえが残る程度に、さっと火を通すのがコツです。
子どもやゴーヤを食べ慣れない人には、卵とじにしても。
料理の本を見ていると、ゴーヤの苦味を取るために「イボイボを削り取る」とか「塩もみ・湯通し」してから調理する等の工夫が紹介されていますが、手間なしで美味しく食べられます。
ポイントは３つ。
１）種の周りにある白い綿をよく取り除いて、薄切りにする。
２）旨みのあるもの（豚肉・ツナ・卵・かつおぶし等）と組み合わせる。
３）火を通しすぎない。
苦味に慣れたら、クセになりますよ。
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投稿者: eye
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